26-06-2022

Queue de lotte aux pois chiches et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 1 queue de lotte ( 800 g ) 5 pommes de terre 400 g de pois chiches 3 carottes 1 blanc de poireau 1 poivron rouge précuit et pelé ou en bocal 1 oignon 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. de paprika 125 g de coulis de tomate 1 litre de fumet de poisson 2 brins de persil 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans un grand saladier, mettre les pois chiches et couvrir très largement d’eau froide ( 3 x le volume de pois chiches ) et... [Lire la suite]

15-08-2016

Gazpachuelo malagueño

Gazpachuelo malagueño Il n’exister que 2 plats estivaux authentiquement malaguenien : Le gazpachelo et l’ajoblanco Au départ, c’était un bouillon de poisson aux pommes de terre et à la mayonnaise Aujourd’hui on lui ajoute de la lote et des gambas en utilisant les arêtes et les carapaces pour le bouillon Une entrée délicieuse et énergétique à consommer chaude Le secret réside dans l’élaboration d’une véritable mayonnaise traditionnelle mais la mayonnaise industrielle doit être utilisée avec le bouillon chaud Ingrédients... [Lire la suite]
13-08-2014

Queue de lotte aux pois chiches et aux olives de mer

                                                                              Olives de mer Attention à bien dessaler les olives de mer dans de l'eau de mer ou une eau fortement salée Ingrédients pour 2 personnes : 1 queue de lotte ( 700 g ) 300 g d’olives de mer 10 crevettes roses 500 ml de fumet de poisson 1 oignon 3... [Lire la suite]
04-09-2013

Cotriade - Recette Bretonne

Originaire du Morbihan, en Bretagne, elle s’appelle kaoteriad « le contenu de la marmite » et son nom lui viendrait du grand chaudron dans lequel on la faisait cuire Equivalente de la bouillabaisse, cette soupe de poisson bretonne comprend tous les poissons, crustacés, épices et légumes de la région Autrefois, c'était la soupe des pêcheurs bretons, faite avec les poissons communs, les poissons nobles étant réservés à la vente. Plat unique, un peu long à faire dont le résultat vaut l’effort Ingrédients pour 4 personnes : ... [Lire la suite]