04-05-2021

Rôti de dinde farcie aux pruneaux et aux noix et pommes de terre à la sauce aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :  2 blancs de dinde ( 2 x 600 g ) 250 g de blanc de poulet haché 100 g de bacon 50 g d’olives noires 12 pruneaux 2 c. à s. de cerneaux de noix 1 c. à c. de pistaches décoquillées 2 poivrons du piquillo 7 pommes 4 pommes de terre 1 cube de bouillon de volailles 3 brins de romarin 3 brins de persil 1 gousse d’ail ½ citron 2 c. à s. de rhum brun ( facultatif ) 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de beurre 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel ... [Lire la suite]

29-12-2017

Pintade farcie et purées de châtaignes et de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade avec les abats ( foie, poumons, coeur et gésier ) 150 g de jambon serrano, San Daniele ou autre… 2 c. à s. de raisins secs 7 c. à s. de rhum brun, de brandy ou cognac 4 tranches de pain de mie 4 c. à s. de crème fraîche liquide 2 gousses d’ail 5 brins de persil 1 œuf 2 petits suisses 15 pistaches 1 oignon rouge 1 longue barde 1 c. à s. de graisse de canard 3 pommes de terre 200 g de châtaignes ½ cube de bouillon de volailles 3 c. à s. de crème 1 échalote 1 pincée de noix... [Lire la suite]
01-09-2017

Tortellini au jambon serrano et pistaches à la sauce tomate

 Ingrédients pour 4 portions ( 100 tortellini ) 600 g de pâte fraîche 3 tranches de jambon serrano ( 100 g ) 2 tomates sèches 2 c. à s. de pistaches 7 c. à s. de crème fraîche ( 50 g ) 6 c. à s. de parmesan ( 75 g ) 200 g de coulis de tomates 6 brins de coriandre Poivre 1 c. à c. de sel Hacher finement la coriandre Décortiquer et hacher grossièrement les pistaches Couper le jambon en dés Hacher les tomates Dans le hachoir, mettre le jambon, les tomates séches, 4 c. à s. de crème, 3 c. à s. de parmesan, les... [Lire la suite]