19-01-2022
Boulettes de bœuf à la tomate et macaroni au chou vert et olives
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de viande de bœuf hachée
200 g de viande de porc hachée
250 g de tomates
1 oeuf
400 g de macaroni
20 olives vertes
3 oignons
4 gousses d’ail
1 c. à s. de pistaches décortiquées
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de curcuma
1 c. à s. de ras al hanout
1 c. à s. de farine ou de maïzena
4 c. à s. de tomates concassées
4 feuilles de chou vert
1 c. à c. d’origan
1 c. à c. de paprika doux ou piquant
125 ml de vin blanc sec
1 lime
1 c. à s. d’huile d’olive
Huile de friture
Poivre
... [Lire la suite]04-05-2021
Rôti de dinde farcie aux pruneaux et aux noix et pommes de terre à la sauce aux pommes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 blancs de dinde ( 2 x 600 g )
250 g de blanc de poulet haché
100 g de bacon
50 g d’olives noires
12 pruneaux
2 c. à s. de cerneaux de noix
1 c. à c. de pistaches décoquillées
2 poivrons du piquillo
7 pommes
4 pommes de terre
1 cube de bouillon de volailles
3 brins de romarin
3 brins de persil
1 gousse d’ail
½ citron
2 c. à s. de rhum brun ( facultatif )
1 c. à c. de sucre
1 c. à s. de beurre
5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid
Poivre
Sel
... [Lire la suite]29-12-2017
Pintade farcie et purées de châtaignes et de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pintade avec les abats ( foie, poumons, coeur et gésier )
150 g de jambon serrano, San Daniele ou autre…
2 c. à s. de raisins secs
7 c. à s. de rhum brun, de brandy ou cognac
4 tranches de pain de mie
4 c. à s. de crème fraîche liquide
2 gousses d’ail
5 brins de persil
1 œuf
2 petits suisses
15 pistaches
1 oignon rouge
1 longue barde
1 c. à s. de graisse de canard
3 pommes de terre
200 g de châtaignes
½ cube de bouillon de volailles
3 c. à s. de crème
1 échalote
1 pincée de noix... [Lire la suite]01-09-2017
Tortellini au jambon serrano et pistaches à la sauce tomate
Ingrédients pour 4 portions ( 100 tortellini )
600 g de pâte fraîche
3 tranches de jambon serrano ( 100 g )
2 tomates sèches
2 c. à s. de pistaches
7 c. à s. de crème fraîche ( 50 g )
6 c. à s. de parmesan ( 75 g )
200 g de coulis de tomates
6 brins de coriandre
Poivre
1 c. à c. de sel
Hacher finement la coriandre
Décortiquer et hacher grossièrement les pistaches
Couper le jambon en dés
Hacher les tomates
Dans le hachoir, mettre le jambon, les tomates séches, 4 c. à s. de crème, 3 c. à s. de parmesan, les... [Lire la suite]