filets mignons

Ingrédients pour 4 personnes : 4 c. à s. de beurre salé pommade 2 échalotes 6 c. à s. de parmesan râpé 4 c. à s. de chapelure 2 c. à s. d’épices pour viande rouge 2 filets mignons 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 2 c. à s. de beurre 1 brin de thym 3 gousses d’ail 50 g de parmesan râpé Poivre Sel Peler et hacher finement les échalotes Dans un bol, mettre le beurre salé, les échalotes, le parmesan, la chapelure, les épices et mélanger Dans une grande casserole d’eau bouillante... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 2 filets mignons 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 1 oignon 2 gousses d’ail ½ cube de bouillon de porc 4 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le filet mignon en tranches épaisses  ( 3 cm ) Laver, éplucher, épépiner et couper les poivrons en fine julienne Peler et hacher l'oignon et l’ail Cuire les pâtes « al dente » Dans un bol, diluer le cube de bouillon de porc émietté avec 125 ml d’eau chaude Dans une sauteuse, chauffer... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1 ou 2 filets mignons 600 g de haricots verts 4 échalotes 1 gousse d’ail 1 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de sauce d’huîtres 1 c. à s. d'huile d'olive 3 cm frais ou 1 c. à c. de gingembre ½ c. à c. de thym 3 c. à s. de vin blanc Poivre Sel Couper les filets mignons en grosses tranches Peler et hacher les échalotes et l’ail Peler et raper le gingembre. Eplucher, laver et égoutter les haricots verts Dans un cuit vapeur, mettre les haricots verts dans le panier et cuire 15 mn ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons 4 échalotes 150 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de porc 125 g de lard fumé 1 c. à c. de poivre noir en grains 250 ml de crème liquide 1 c. à s. de fond de veau 2 c. à s. de cognac 2 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Dans un bol d’eau chaude, diluer le cube de bouillon Peler les échalotes Couper le lard en lamelles Dans une marmite, chauffer 1 c. à c. de beurre, 1 c. à s. d'huile d'olive et rissoler les échalotes 3 mn Ajouter les lamelles de... [Lire la suite]

Une recette du Yucatán ( Mexico ) revisitée Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons ( 800 g les 2 ) 400 g de haricots blancs 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive ou de saindoux 2 brins de fausse ambroisie ou de romarin 1 c. à c. de cumin 100 ml de vin blanc sec 2 piments chiles rouges 2 oignons blancs 5 tomates 1 c. à s. de purée de raifort ½ bouquet de coriandre 4 jalapeños Poivre Sel Peler et hacher 1 oignon Presser le citron Epépiner et hacher 1 piment chile Dans un plat, mettre les filets mignons,... [Lire la suite]

Plus il est mijoté, meilleur il est !!! Recette héritée de madame Claude... Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons 1 cube de bouillon de porc 2 c. à c.  de cumin 1 feuille de laurier 800 g de haricots rouges 3 oignons rouges 3 gousses d'ail 20 olives 3 tomates 100 g de purée de tomates 2 c. à s. de concentré de tomates 250 g de cèpes 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à s. de curcuma 1 ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c.  de piment d'Espelette 500 ml de Côtes du Rhône Crozes-hermitage ( A.O.C.... [Lire la suite]