Tomates farcies au thon et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grosses tomates
• 200 g de thon égoutté
• 125 g de champignons de paris
• 20 olives noires dénoyautées
• 1 poivron rouge
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de persil
• ½ citron
• ½ c. à c. de cumin
• 1 pincée de 4 épices
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel
• 160 g de riz

Couper le chapeau, avec 1 c. à c. évider les tomates et saler l’intérieur

Hacher finement la chair prélevée des tomates

Sur un égouttoir, retourner pour dégorger les tomates 20 mn

Presser le ½ citron

Peler et hacher finement le persil et les échalotes

Peler et presser l’ail

Hacher 8 olives noires

Epépiner et couper le poivron en petits dés

Hacher les champignons

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter les échalotes, le sel et revenir 2 mn en remuant

Ajouter le thon, les champignons de paris, les olives noires hachées, le poivron, l’ail, le persil, le cumin, le 4 épices, mélanger et revenir 5 mn à feu doux en remuant

Ajouter le jus de citron et mélanger

Dans des plats, verser 1 c. à c. d’huile, 40 g de riz et mélanger pour enduire

Ajouter la chair des tomates, 100 ml d’eau, le poivre, le sel, mélanger, couvrir et cuire 8 mn au four à microondes

Au centre du plat, mettre 1 tomate farcie et entourer de champignons et d’olives noires

Enfourner et cuire 12 mn au gril

Servir les tomates farcies au thon et aux champignons bien chaudes dans chaque plat