Épaule d'agneau au fenouil et aux pommes de terre1

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 épaule d'agneau ( 1 ½ kg )
  • 2 fenouils avec les feuilles
  • 4 pommes de terre
  • 1 citron
  • 5 gousses d'ail
  • 1 oignon rouge
  • 5 feuilles de sauge
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de vin doux de Malaga
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ c. à c. de paprika fort
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les pommes de terre et l'oignon en tranches épaisses

Nettoyer les fenouils et couper les cosses en grosses lamelles et les fanes grossièrement

Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre, les cosses de fenouil et cuire 15 mn à la vapeur

Peler et couper 2 gousses d’ail en 2

Couper le citron en tranches

Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 125 ml d'eau chaude

Dégraisser l’épaule, si besoin et piquer avec les morceaux d’ail

Frotter les 2 faces de l’épaule avec du citron, huiler, poivrer et saler

Préchauffer le four à 180° - th.6

Dans un plat à four huilé, déposer les rondelles d’oignon, l’épaule et saupoudrer de paprika

Enfourner et dorer à 180° - th.6

Entourer l’agneau avec les gousses d’ail restantes entières et non pelées, les feuilles de sauge, les rondelles de citron et verser un filet d’huile sur la viande

Verser le bouillon et le vin

Enfourner, cuire 1 h en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et en retournant la viande arrosée d’un filet d’huile une fois

Introduire les fanes dans le jus de cuisson

Entourer l’agneau avec les pommes de terre, les fenouils, saupoudrer de paprika, poivrer, saler et cuire 20 mn en arrosant souvent avec le jus de cuisson aux fanes de fenouil

Couvrir le plat avec une feuille de papier d’aluminium et reposer la viande 10 mn à four éteint

Découper et servir la viande avec les légumes et présenter la sauce dans une saucière

Épaule d'agneau au fenouil et aux pommes de terre