Épaule d'agneau au fenouil et aux pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 épaule d'agneau ( 1 ½ kg )
- 2 fenouils avec les feuilles
- 4 pommes de terre
- 1 citron
- 5 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- 5 feuilles de sauge
- 200 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de vin doux de Malaga
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- ½ c. à c. de paprika fort
- Poivre
- Sel
Peler et couper les pommes de terre et l'oignon en tranches épaisses
Nettoyer les fenouils et couper les cosses en grosses lamelles et les fanes grossièrement
Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre, les cosses de fenouil et cuire 15 mn à la vapeur
Peler et couper 2 gousses d’ail en 2
Couper le citron en tranches
Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 125 ml d'eau chaude
Dégraisser l’épaule, si besoin et piquer avec les morceaux d’ail
Frotter les 2 faces de l’épaule avec du citron, huiler, poivrer et saler
Préchauffer le four à 180° - th.6
Dans un plat à four huilé, déposer les rondelles d’oignon, l’épaule et saupoudrer de paprika
Enfourner et dorer à 180° - th.6
Entourer l’agneau avec les gousses d’ail restantes entières et non pelées, les feuilles de sauge, les rondelles de citron et verser un filet d’huile sur la viande
Verser le bouillon et le vin
Enfourner, cuire 1 h en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et en retournant la viande arrosée d’un filet d’huile une fois
Introduire les fanes dans le jus de cuisson
Entourer l’agneau avec les pommes de terre, les fenouils, saupoudrer de paprika, poivrer, saler et cuire 20 mn en arrosant souvent avec le jus de cuisson aux fanes de fenouil
Couvrir le plat avec une feuille de papier d’aluminium et reposer la viande 10 mn à four éteint
Découper et servir la viande avec les légumes et présenter la sauce dans une saucière