Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de panga
  • 280 g de riz rouge de Camargue
  • 50 g d’amandes Thiercelin 1809
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • ½ poivron rouge
  • 1 c. à c. de maïzena
  • 300 ml d’eau
  • 1 c. à c. de persil
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un verre, diluer la maïzena avec 75 ml d’eau

Dans le mixer, réduire les amandes en poudre

Peler et hacher l’ail et 1 oignon

Peler la carotte et épépiner le poivron

Couper le poivron en mirepoix et râper la carotte

Sécher, saler, poivrer et fariner les filets

Dans une poêle, à feu doux, chauffer 2 c. à s. d’huile et dorer doucement les filets

Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et blanchir l’oignon

Ajouter et rissoler l’ail, la carotte, le poivron à feu moyen en mélangeant

Ajouter les amandes, la maïzena, le persil, poivrer et saler

Cuire 10 mn à feu doux en mélangeant

Dans le blender, verser la sauce aux carottes et aux amandes et mixer

Passer la sauce au chinois

Verser la sauce sur les filets de panga et porter 10 mn à frémissements

Peler et hacher 1 oignon

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et rissoler l’oignon

Ajouter le riz rouge, mélanger et huiler le riz 3 mn en mélangeant

Ajouter 800 ml d'eau chaude, mélanger, couvrir et cuire 20 mn  à feu doux

Saler, poivrer, mélanger et terminer la cuisson 15 mn

Verser un filet d'huile d'olive, mélanger et réserver au chaud

Servir les filets nappés de sauce et accompagner de riz

Filets de panga aux amandes et au riz rouge de Camargue