Filets de panga aux amandes et au riz rouge de Camargue
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de panga
- 280 g de riz rouge de Camargue
- 50 g d’amandes Thiercelin 1809
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- ½ poivron rouge
- 1 c. à c. de maïzena
- 300 ml d’eau
- 1 c. à c. de persil
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre
- Sel
Dans un verre, diluer la maïzena avec 75 ml d’eau
Dans le mixer, réduire les amandes en poudre
Peler et hacher l’ail et 1 oignon
Peler la carotte et épépiner le poivron
Couper le poivron en mirepoix et râper la carotte
Sécher, saler, poivrer et fariner les filets
Dans une poêle, à feu doux, chauffer 2 c. à s. d’huile et dorer doucement les filets
Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et blanchir l’oignon
Ajouter et rissoler l’ail, la carotte, le poivron à feu moyen en mélangeant
Ajouter les amandes, la maïzena, le persil, poivrer et saler
Cuire 10 mn à feu doux en mélangeant
Dans le blender, verser la sauce aux carottes et aux amandes et mixer
Passer la sauce au chinois
Verser la sauce sur les filets de panga et porter 10 mn à frémissements
Peler et hacher 1 oignon
Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et rissoler l’oignon
Ajouter le riz rouge, mélanger et huiler le riz 3 mn en mélangeant
Ajouter 800 ml d'eau chaude, mélanger, couvrir et cuire 20 mn à feu doux
Saler, poivrer, mélanger et terminer la cuisson 15 mn
Verser un filet d'huile d'olive, mélanger et réserver au chaud
Servir les filets nappés de sauce et accompagner de riz