Filets de dinde poêlés à la sauce veloutée de champignons et pommes de terre sarladaises

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de dinde
• 75 g de champignons de paris
• 350 ml de fond de volaille
• 3 c. à s de crème fraîche épaisse
• 2 c. à s de beurre
• 4 c. à s. de vin de Jerez
• 800 g de pommes de terre
• 100 g de graisse de canard
• 5 gousses d'ail
• Poivre
• Sel

Peler et hacher finement 3 gousses d'ail et le persil

Peler et couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses

Rincer et sécher soigneusement avec un torchon

Dans une sauteuse, fondre la ½ de la graisse de canard, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer et dorer 10 min à feu vif en remuant souvent

Ajouter le reste de graisse de canard, réduire le feu et mijoter 20 mn à couvert à feu très doux

Couper le beurre froid en petits morceaux

Egoutter et mixer finement la ½ des champignons

Dans une casserole, porter le fond de veau à frémissements

Ajouter le hachis de champignons, la crème fraîche, saler, poivrer et mijoter 5 mn à feu doux en remuant pour ne pas attacher au fond

Ajouter les champignons entiers et cuire 10 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps

Peler et couper 2 gousses d’ail en lamelles

Dans une poêle, fondre 1 c. à s. de graisse de canard et griller les filets de dinde, retourner les filets, ajouter l’ail et griller l’autre face

Avec une écumoire, retirer et réserver les champignons de la sauce

Oter la casserole du feu et monter la sauce au beurre avec un fouet

Ajouter le Jerez et fouetter

Remettre les champignons, poivrer, saler et poivrer

Ajouter l’ail haché sur les pommes de terre

Servir les filets de dinde, la sauce aux champignons et accompagner de pommes de terre sarladaises