Soupe de légumes indienne au curry

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre
• 1 oignon
• 4 gousses de cardamome
• 3 cm ou 1 c. à c. de gingembre
• 1 petit piment vert
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 1 c. à c. de cumin
• ¼ c. à c. de paprika fort
• 1c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de garam massala
• 1 c. à c. de feuilles de curry haché ou  c. à c. de curry

• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 6 champignons
• 2 tomates
• 1 courgette
• 1 aubergine

• ½ citron
• 125 ml de lait de coco ou 1 yogourt
• 125 g de haricots blancs précuits
• 2 c. à c. de coriandre fraiche

Peler et couper les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles

Couper l’aubergine et la courgette en dés

Emonder, épépiner et couper les tomates en gros dés

Couper les champignons en lamelles

Peler et hacher l’oignon

Épépiner et hacher le piment

Dans un mortier, mettre les gousses de cardamome, les graines de coriandre et écraser grossièrement

Dans une marmite, chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’oignon, la cardamome, les graines de coriandre et dorer l’oignon

Ajouter le gingembre, le paprika, le piment, le cumin, le curcuma, le gara massala, les feuilles de curry et dorer 1 mn

Ajouter les pommes de terre, les carottes, les champignons, l’aubergine, la courgette, les tomates, le poivre, le sel et couvrir d’eau

Porter à ébullition 5 mn

Réduire et cuire 15 mn à découvert à feu moyen en remuant de temps en temps

Presser le ½ citron

Dans un bol, battre le yaourt avec 3 c. à s. de jus de citron

Ajouter, les haricots, le yaourt ou le lait de coco et mijoter 10 mn

Saupoudrer de coriandre fraiche hachée

Server dans des assiettes creuses