Locrio d'agneau et sa garniture de légumes à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g d’épaule d’agneau
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 carottes
• 1 aubergine
• 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809
• 1 c. à c. de coriandre
• 100 ml de sauce tomate
• 1 cube de bouillon de légumes
• 280 g de riz long
• Poivre
• Sel

Epépiner et couper le poivron en mirepoix

Couper l’aubergine en mirepoix

Peler et couper les carottes en mirepoix

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Désosser et couper la viande en petits cubes

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, dorer la viande, poivrer, saler et réserver

Ajouter le poivron, les carottes, l’origan, l’ail, l’oignon, le poivre, le sel, la coriandre et mélanger 3 mn

Ajouter la sauce tomate et mélanger 1 mn

Ajouter 1 litre d’eau, le cube de bouillon émietté et porter à ébullition en remuant

Ajouter le riz et mélanger de temps en temps pour éviter de coller au fond

Ajouter la viande et mélanger

Une fois que le liquide s’est évaporé, couvrir et cuire à feu très doux 15 mn

Découvrir et mélanger en relevant le riz du fond

Couvrir et cuire 5 mn ( le riz doit être ferme mais bien cuit )

Si besoin, couvrir et cuire encore 5 mn ( tout dépend du type de riz )

Couper les tomates, concombre et oignons en rondelles

Servir avec les légumes crus, une sauce vinaigrette à la coriandre et des quartiers d’avocat