Lieu noir en filets et anchoïade sur salade provençale chaude

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de lieu noir
• 2 c. à s. d’anchoïade
• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 piment vert long
• ½ branche de cèleri vert et ses feuilles
• 1 tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 5 brins de coriandre
• 1 c. à c. de basilic
• 1 c. à s. de fenugrec
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Retirer les arêtes et rincer les filets de poisson

Retirer le pédoncule, couper la pointe et couper les aubergines en petits dés ( ne pas dégorger pour obtenir une sauce épaisse )

Emonder la tomate, épépiner et couper le poivron, le piment, la tomate en petits dés

Peler et hacher l'oignon, l'ail et le céleri avec ses feuilles

Effeuiller et hacher les feuilles de coriandre et de basilic

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d'olive et blanchir les oignons

Ajouter le céleri, la tomate, 1 gousse d’ail et mélanger 2 mn

Ajouter les aubergines, le piment, le poivron et mélanger 3 mn

Ajouter 75 ml d’eau, poivrer, saler et cuire 15 mn à feu doux à couvert

Ajouter le basilic, la coriandre, 1 gousse d’ail, mélanger et cuire 5 mn à feu doux à découvert

Sécher, poivrer et saler les filets de poisson

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, mettre les filets de poisson, saupoudrer de fenugrec et saisir sur les 2 faces à feu moyen

Le côté peau doit être croustillant, retourner les filets et poursuivre la cuisson

Ajouter un trait de jus de citron

Sur les assiettes chaudes, servir un lit de salade provençale chaude, disposer les filets de lieu noir et étaler une c. à c. d’anchoïade sur le poisson