Spaghetti n°5 et noix de St Jacques sauce à la crème de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

• 24 noix de St Jacques avec le corail
• 2 c. à s. de beurre
• 200 g de parmesan râpé
• 250 ml de crème fraîche allégée
• 250 ml de court bouillon
• Sel
• ½ c. à c. de piment d'Espelette

Rincer et sécher soigneusement les noix de St Jacques

Diluer le court bouillon dans 250 ml d’eau chaude

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, incorporer peu à peu la crème liquide, le parmesan râpé et fouetter

Retirer la casserole du feu et reposer à couvert 1 h en remuant de temps en temps

Passer la crème au parmesan au chinois, ajouter 1 c. à s. de beurre en petits morceaux et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse puis réserver

Cuire les pâtes « al dente »

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. de beurre et blondir les noix de St Jacques

Saupoudrer de sel et de piment d’Espelette

Servir les pâtes et au-dessus déposer les St Jacques et couvrir de sauce à la crème de parmesan