03-11-2019

Pot au feu ou Cocido malagueño revu et corrigé

 Garniture préparée pour le puchero Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de poule ou à défaut de poulet 400 g de veau maigre 500 g de porc maigre 1 os de jambon serrano ( 10 cm ) 1 os blanc 125 g de gorge de porc 100 g de lard 2 chorizos doux 250 g de pois chiches pré trempés 1 bouquet garni - thym, laurier, persil liés dans une feuille de poireau 4 pommes de terre 2 navets 4 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 250 g de courge 1 tomate 1 poivron vert long 1 oignon 3 gousses d’ail 8 grains... [Lire la suite]

06-02-2017

Pâtes aux haricots blancs à la venitienne – Pasta e fagioli di Verona

Les pâtes aux haricots blancs (pasta e fagioli) est un plat typique de la. Un plat qui, avec le riz et les gnocchi domine largement de cette magnifique région. La pasta e fagioli, un plat très ancien de Vérone, ( région de la Vénétie ) est le plat qui domine la première partie du repas Ingrédients pour 6 personnes 300 g de tagliatelle 400 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 200 g couenne de porc 1 os de jambon 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 2 tomates ou 4 c. à s. de pulpe de tomates 2 c. à c.... [Lire la suite]
13-04-2015

Cocido madrileño ou pot au feu madrilène

Un cocido, c’est comme un pot au feu, il faut au moins 6 personnes Proscrire l’autocuiseur pour cette recette car le cocido doit mijoter à feu lent En fin de cuisson, ajouter une grosse boulette confectionnée avec des oeufs, du jambon haché, de la mie de pain et du persil aillé Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de boeuf 1 poule ou 2 pattes et 1 carcasse 200 g de poitrine de porc 1 talon de jambon serrano 50 g de couenne de porc 50 g de gras de porc 1 os de jambon serrano 6 chorizos doux 3 boudins noirs ½ chou blanc ... [Lire la suite]
21-04-2014

Potage de chou aux pois chiches et jambon Serrano

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de pois chiches ½ chou frisé 1 c. à c. de cumin 1 c. à s. de paprika doux Poivre 1 tronçon d’os de jambon serrano 1 tomate 2 pommes de terre 8 tranches de jambon serrano Sel La veille, dans un saladier, mettre les pois chiches à tremper Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux Couper le jambon en grosses lamelles Émonder, épépiner et couper la tomate en dés Ébouillanter le chou avec le cumin 15 mn, couper en 4 et réserver Dans un autocuiseur, mettre l'os, les... [Lire la suite]