Les marmites de Marphyl

22 avril 2014

Osso bucco de guinea à la dominicaine

Cette recette se fait originalement avec la poule de "guinea", sorte de grosse pintade et s'accompagne de Banane plantain et de Yucca Ingredients pour 4 personnes : 4 rondelles d’osso bucco de guinea ou de dinde 2 oignons 2 carottes 4 gousses d’ail 500...

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Tags: ail, vin blanc sec, carottes, oignons, champignons de Paris, concentré de tomates, rhum brun, farine, ossobuco de dinde

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26 décembre 2013

Ailerons de dinde en sauce et plantain grillé au moro de guandules à la Dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 4 ailerons de dinde 1 poivron 1 c. à s. de jus de citron ½ branche de céleri 1 oignon 2 c. à s. d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate ½ c. à c. d’origan 1 c. à c. de sucre brun Sel Poivre Couper...

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Tags: origan, citron, poivron, concentré de tomate, sucre brun, ailerons de dinde, céleri branche

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14 mars 2013

Pieds de porc et haricots rouges à la Dominicaine

Nous avons gagné le premier prix du concours de « paticas de cerdo » ( pieds de cochon ) à Bávaro – Punta Cana ( R. D. ) en 2011 avec cette recette La tradition voulait qu'on fasse tremper les légumes frais secs pour les réhydrater, ce qui est une erreur...

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Tags: haricots rouges, pied de cochon, pied de porc

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9 février 2013

Niños envueltos « Bébés emmaillotés »

Petits paquets de chou à la viande et tomate Voila un plat savoureux et élégant qui peut s’accompagner d’une salade pour un repas léger ou se présenter comme une entrée dans un menu plus complet. Bien que ce soit un plat relativement simple à préparer,...

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Tags: Riz, cuisine dominicaine, Chou, tomates, viande hachée boeuf

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21 janvier 2013

Mangu de bananes plantain aux crevettes roses à la dominicaine - Mangú de platanos verdes

Le mangú est un plat traditionnel de République Dominicaine composé à la base d’une purée de bananes plantain vertes bouillies puis écrasées La pratique d’écraser les bananes bouillies remonte à l’époque des esclaves venus du Congo Le terme “mangú” provient...

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Tags: coriandre, banane plantain, tomate, ail, vin blanc sec, poivron, oignons, crevettes roses, huile d'olive

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7 novembre 2012

Rougail de morue à la Cotuisana ( Rep. Dominicaine )

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de morue = 2 litres d’eau 3 c. à s. d'huile d'olive 5 oignons 6 tomates 2 branches de céleri, seulement les feuilles 3 cm de gingembre frais 10 piments oiseaux verts ou 3 rouges Prendre un grand saladier pouvant contenir...

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Tags: Morue, antilles, caraibes, cuisine dominicaine, piment, rougail

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10 septembre 2012

Soupe de potiron à la coriandre à la Dominicaine

Un potiron qui ne demandait qu’à se convertir en soupe car il commence à faire frais. .. Rien de plus simple !!! * La coriandre large n’est pas facile à trouver en France sauf dans les épiceries asiatiques. Originaire du Méxique, elle est plus parfumée...

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Tags: Potiron, culantro, ail, pommes de terre, céleri, oignons, bouillon de légumes, coriandre large, coriandre plate

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9 septembre 2012

Tourteaux ou dormeurs à la Caribeña

Tourteaux, dormeurs ou araignées, sont tous des crabes ! La meilleure saison pour les déguster est l'été La cuisson est très simple mais si vous désirer qu'ils conservent leurs pattes et pinces suivez l’astuce Tourteaux ou dormeurs, ce sont les mêmes,...

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Tags: banane plantain, rhum, ail, origan, laurier, mayonnaise, aïoli, igname ou yuca, tourteaux

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