Jarrets de porc confits et haricots blancs au basilic avec chutney de mangues

Pour le chutney de mangues, consulter la recette sur ce blog…

Prélever les grandes feuilles vertes à la base des pieds de basilic…

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 jarrets confits de porc
• 175 ml de chutney de mangues maison
• 800 g de haricots blancs
• 4 tomates rouges
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 oignons jaunes
• 75 g de lardons fumés
• 5 gousses d’ail
• 30 feuilles de basilic du potager
• 1 bouquet garni
• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Haricots blancs secs :

• 800 g de haricots blancs
• 1 c. à c. de cumin

Le sel mis dès le début durcit la peau

Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau minérale froide, ajouter ½ c. à c. de cumin, amener doucement à ébullition et bouillir 5 mn à découvert

Egoutter et remettre les légumes dans une seconde eau, chaude cette fois, ajouter ½ c. à c. de cumin et cuire 15 mn à découvert

Egoutter et réserver

Emonder, épépiner et hacher finement les tomates

Peler et hacher les oignons

Dans l’autocuiseur sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter faire les oignons, 1 pincée de sel, les lardons et cuire 5 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps sans colorer

Ajouter les tomates et chauffer 15 mn à feu doux en remuant pour réduire le jus

Ajouter les haricots blancs, mélanger et cuire 30 mn à couvert à feu doux en remuant

Peler et hacher 4 gousses d’ail

Hacher grossièrement le basilic

Dans un plat huilé, mettre les jarrets confits, le poivre et enfourner 12 mn à 180º - th.6

Mettre en position gril et dorer 8 mn

Dans un mortier, mettre l’ail, le basilic et écraser grossièrement au pilon

Ajouter peu à peu l'huile en écrasant au pilon pour obtenir une purée

Ajouter le contenu du mortier aux haricots en fin de cuisson et mélanger 2 mn à feu vif

Servir les jarrets de porc confits bien chauds, les haricots blancs au basilic très chaud dans un légumier et accompagner de chutney de mangues