Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 petit canard ( 900 g )
  • 2 gousses d’ail
  • ½ c. à c. de mélange 5 épices
  • 3 c. à s de miel
  • 125 ml de sauce soja
  • 1 c. à s. de saké
  • 1 c. à s. de fécule de maïs
  • 3 c. à s. de vinaigre de riz ou d’alcool blanc
  • 1 c. à c. de levure de boulanger
  • 1 c. à c. de gros sel
  • Sel

Dans une marmite d’eau bouillante, plonger le canard entier 30 secondes, laver en frottant avec le gros sel, essuyer l’intérieur et l’extérieur

Avec une fourchette, piquer le corps, les ailes et les pattes de nombreux trous, sans déchirer

Peler et hacher l'ail

Dans un saladier, mettre l'ail, le 5 épices, le sel, le miel, la sauce soja, le vinaigre, le saké, la fécule de maïs, la levure en fouettant

Dans un plat à four profond, mettre le canard et enduire copieusement l’intérieur et l’extérieur avec le laquage

Couvrir avec un film et mariner 12 h au réfrigérateur, en retournant le canard et en l’enduisant de laquage de temps en temps

Préchauffer le four à 210° - th.7

Envelopper le canard dans une feuille de papier d’aluminium et embrocher

Dans la lèchefrite, verser 100 ml d’eau pour éviter de brûler le jus de cuisson qui va s’égoutter

Enfourner la broche et cuire 1 h

Réduire le four à 150° - th. 5

Retirer la feuille de papier d’aluminium, badigeonner de laquage et poursuivre la cuisson 40 mn en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 mn

Si la sauce pour laquer n'est pas assez sirupeuse ou insuffisante, ajouter un peu de miel et mélanger

Avec un grand couteau très bien aiguisé, couper le canard en 2 dans la longueur puis chaque ½ en lamelles épaisses

Servir chaud ou froid avec une salade et des tomates à la vinaigrette de soja et des pommes de terre sautées

Canard laqué et legumes en salade