Lentilles aux oeufs et épinards à la tomate - chakchuka aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 ou 8 œufs
• 400 g de lentilles
• 125 g d’épinards
• 250 g de coulis de tomates
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• ½ c. à c. de cumin
• ½ c. à c. de curcuma
• ½ c. à c. de paprika doux
• ¼ c. à c. de paprika fort
• 1 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Peler et émincer l’oignon et l’ail

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude

Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d'huile et blanchir 1 oignon 2 mn en remuant

Ajouter 2 gousses d'ail et mélanger 1 mn

Verser et huiler les lentilles en mélangeant

Ajouter le cumin, le paprika doux, le laurier, le curcuma, le poivre et mélanger

Verser le bouillon 4 cm au-dessus de l’ensemble, mélanger 1 mn

Porter à ébullition et cuire 15 mn à feu moyen

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et blanchir l’oignon restant

Ajouter et revenir les tomates, l’ail restant, le paprika fort, le sucre, le poivre, le sel à feu doux 10 mn en remuant

Dans l’autocuiseur, ajouter les tomates, les épinards, mélanger et mijoter 10 mn en remuant de temps en temps

Dans une grande poêle, verser les lentilles et réaliser le nombre de trous correspondant au nombre d’oeufs

Dans chaque trou, casser un œuf, poivrer, saler et cuire 10 mn à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient cuits au gout de chacun

Décorer le dessus des œufs avec un peu de paprika et servir bien chaud