Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 oeufs mollets
  • 2 coeurs de salade romaine
  • 150 g de salade variée
  • 3 c. à s. de parmesan
  • 2 filets de poulet
  • 4 filets d'anchois
  • 6 gousses d’ail
  • 3 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. de beurre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 brins de persil
  • 8 tomates salade ou cerise
  • 4 tranches de pain
  • 6 brins de ciboulette
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à s. de moutarde forte
  • 1 brin de romarin
  • 2 brins de thym
  • 1 c. à c. d’origan
  • Sel
  • Poivre

Peler et presser l’ail

Dans un mortier, mettre les herbes, 4 gousses d’ail, 3 c. à s. d’huile et écraser pour obtenir une pâte

Couper les blancs de poulet en lamelles

Dans un sac à congélation, mettre le poulet, verser la préparation, enduire la viande et mariner 3 h au frais

Porter une casserole d'eau à ébullition et plonger délicatement et cuire les oeufs 6 mn à reprise de l'ébullition, retirer avec une écumoire, rafraîchir à l'eau froide, briser la coquille légèrement et rouler délicatement sur le plan de travail

Écaler sous un filet d'eau du robinet

Râper 4 c. à s. de parmesan

Dans un bol, fondre le beurre 15 s au four à microondes

Couper le pain en petits dés

Dans un plat à four, mettre le beurre fondu, 1 c. à s. de parmesan râpé, 2 c. à s. d’huile, 2 gousses pressées, l’origan, le pain et mélanger pour enduire les dés dans le mélange

Enfourner et griller le pain 4 mn

Presser le citron

Dans le blender, mettre les œufs, les vinaigres, les anchois, 2 gousses d’ail, la moutarde, l’huile restante, le citron, 2 c. à s. de parmesan, le poivre, le sel et mixer grossièrement

Dans un wok ou une sauteuse, dorer le poulet 5 mn

Couper la salade en lamelles et les tomates en 8

Dans un saladier, mettre la salade, les tomates, l’huile, le vinaigre, le poivre, le sel et mélanger

Dans des assiettes creuses, mettre la salade et les tomates, ajouter le poulet, les croûtons, parsemer de copeaux de parmesan et de ciboulette ciselée

Salade Caesar 1