Risotto au poulet et épinards au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 blancs de poulet
• 300 g de riz à risotto
• 300 g de chèvre frais
• 1 oignon
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 175 ml de vin blanc
• 2 c. à s. de crème fraîche
• ½ citron
• 1 c. à s. de beurre
• 4 c. à c. d’huile d’olive
• 100 g de parmesan
• Poivre
• Sel

Peler et hacher l’ail

Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. de beurre et 1 c. à c. d’huile d’olive à feu moyen

Ajouter les épinards décongelés et mélanger

Ajouter l’ail, la noix de muscade, le poivre, le sel, mélanger et cuire 5 mn en remuant

Au couteau, hacher finement les épinards avec le jus de cuisson et réserver

Peler et hacher finement l'oignon

Couper les blancs de poulet en dés

Dans une casserole, mettre dissoudre les cubes de bouillon avec 1250 ml d’eau bouillante et réserver au chaud

Dans une autre casserole, chauffer 3 c. à c. d’huile et revenir les oignons 3 mn à feux moyen

Ajouter le poulet et cuire 10 mn en remuant

Ajouter le riz à risotto et remuer jusqu’à ce qu’il soit transparent

Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu’à absorption

Ajouter 1 louche du bouillon et mélanger jusqu’à absorption

Ajouter une nouvelle louche, mélanger jusqu’à absorption

Poursuivre louche après louche jusqu'à cuisson complète du riz ferme

Couvrir et reposer le risotto reposé 2 mn

Ajouter le fromage de chèvre frais et fondre en remuant

Saler, poivrer, ajouter les épinards, la crème fraîche et mélanger

Ajouter 1 c. à s. de jus de citron et mélanger

Servir chaud et accompagner de parmesan dans un bol, à discrétion