Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g d'épaule d'agneau désossée
- 1 courgette
- 2 carottes
- 2 tomates
- 150 g de céleri rave
- 1 oignon blanc
- 3 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 16 olives vertes
- 16 olives noires
- 1 citron confit Thiercelin 1809
- 1 feuille de laurier
- ¼ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809
- ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809
- ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809
- ½ c. à c. de coriandre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- ½ c. à c. d’huile de tournesol
- Poivre
- Sel
Couper la viande d’agneau en morceaux
Couper le citron en 2, gratter et hacher la chair puis tailler la peau en lamelles
Couper la courgette en rondelles
Émonder et couper les tomates en 2
Peler et couper le céleri en bâtonnets
Peler et couper les carottes en lamelles
Peler et hacher l’oignon blanc
Peler les oignons rouges
Peler et hacher l’ail
Ebouillanter et égoutter les olives
Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et de tournesol et dorer les morceaux d’agneau, la pulpe de citron et les carottes
Ajouter et dorer l’oignon blanc 3 mn en remuant à feu moyen
Ajouter les oignons rouges entiers et dorer 5 mn en remuant à feu moyen
Dans une cocotte allant au four, réserver la viande et les oignons
Ajouter le céleri, l’ail, le gingembre, le curcuma, le laurier, le cumin, la coriandre, la courgette, le sel et verser 1 litre d’eau chaude jusqu’à couvrir la viande
Enfourner 40 mn à 180º - th.6 jusqu’à ce que la viande soit bien cuite
Retirer les oignons
Dans le bol du blender, mettre les oignons rouges, couvrir de bouillon de cuisson et mixer
Ajouter les oignons mixés pour épaissir la sauce
Ajouter le poivre, le citron confit, les olives et mélanger
Ajouter les tomates et cuire 5 mn à petits bouillons
Cuire la semoule de couscous ( voir la recette rapide sur ce blog )
Servir le tajine bien chaud avec la semoule
