Jarret, travers de porc et saucisses de Morteau aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 jarrets de porc
• 400 g de travers de porc
• 1 saucisse de Morteau
• 125 g de couenne de porc
• 1 c. à s. de saindoux
• 300 g de lentilles
• 1 c. à c. de cumin
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 3 brins de persil
• ½ c. à s. de cumin
• 2 feuilles de laurier
• sel
• poivre

Laver les jarrets de porc à l'eau froide et frotter au gros sel

Dans un autocuiseur, mettre les jarrets, les travers, 1 feuille de laurier, 1 oignon, couvrir d’eau froide et cuire 1 ½ h

Découper le jarret en 2 et retirer l’os

Couper la couenne en petits morceaux

Peler et couper l’oignon en morceaux

Peler et écraser l’ail

Dans l’autocuiseur, mettre la couenne, le saindoux, l'oignon et dorer le tout 8 mn

Ajouter les lentilles, 1 feuille de laurier, l’ail, le cumin, le persil, les jarrets, les travers, la saucisse, couvrir 2 fois la hauteur d’eau tiède, saler, poivrer et cuire 20 mn à feu doux