Bagna cauda et ses légumes - Italie

Souvenirs du restaurant italien " il Giardino " ( Le Mans ) 

La bagna cauda est une recette de la cuisine piémontaise à base d’anchois, d'ail, de beurre et d’huile

C’est traditionnellement un plat d'automne et d'hiver qui récompense les pêcheurs de leur travail

La bagna cauda se mange chaude et toujours accompagné de légumes crus ou cuits et de croûtons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g d’anchois salés
• 8 gousses d'ail
• 400 ml d'huile d'olive
• 100 g de beurre

Légumes :

• Fonds d’artichauts - Radis roses - Maïs baby - Bouquets de brocoli -Bouquets de chou-fleur – Carottes – Céleri branche – Asperges – chou – poivrons vert, rouge et orange, champignons, etc…..

Dessaler les anchois, retirer les arêtes, la queue et laver à l'eau claires pour enlever les résidus salés

Peler et hacher finement 4 gousses d’ail et laminer les autres gousses d'ail

Dans un pot a bagna cauda en terre ou pot en terre,

Dans une casserole,  verser la ½ de l'huile et le beurre et chauffer à feu très doux en mélangeant avec une cuillère en bois

Ajouter et cuire l'ail pour le colorier jusqu’à obtenir une crème

Ajouter les anchois, le reste de l'huile et continuer à cuire, toujours à feu très doux et en remuant jusqu'à ce que les anchois soient dissous

Pour obtenir un excellent résultat, il est important de ne faire ni grésiller et ni fumer l’huile ( les ingrédients de la bagna cauda doivent se mélanger et ne pas frire )

Dès que tous les éléments se sont dissous, la crème est prête

Tremper les légumes dans la bagna et manger croquants

Pour manger avec les légumes, il est plus facile d’utiliser des pots en terre individuels spéciaux pour la bagna qui se chauffent en dessous avec une bougie pour conserver l’huile chaude… ou avec un poêlon à fondue collectif