Rougail de harengs fumés et mangú d’igname de Saint Domingue

Le rougail est une préparation d'origine Tamoul, divulgué dans la cuisine réunionnaise, mauricienne et malgache qui accompagne traditionnellement des saucisses. Il a été adopté dans toutes les îles des caraïbes dans divers plats suite à la présence française

Epicé, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de petits morceaux de mangue verte, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piments

Vous trouverez ici une recette reconditionnée à la cuisine dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 harengs fumés
• 4 oignons
• 8 tomates
• 1 piment ou 1 c. à c.  de pâte de piment
• 1 c. à c. d’origan en feuilles
• ½ c. à c. de gingembre en poudre
• Sel
• Poivre
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• ½ bouquet de coriandre
• 800 g d’igname

Laver, sécher et hacher la coriandre

Peler l’ail et les oignons

Hacher les oignons

Peler et tailler l’igname en gros cubes

Commencer la cuisson de l’igname à l’eau froide salée et poursuivre la cuisson à ébullition et à couvert 20 mn ou jusqu’à ce qu’il doit tendre ( piquer avec une fourchette )

Dans un pilon, écraser l'ail, le sel, le poivre, ½ de l’origan, le gingembre et le piment

Emonder, épépiner et tailler les tomates en  morceaux

Dans un saladier, dessaler les harengs à l'eau chaude 30 mn

Les mettre dans une casserole et faire bouillir 5 mn

Egoutter

Lever les filets, retirer les arêtes et la tête

Sans une sauteuse, verser l'huile

Frire les filets 5 mn de chaque côté et réserver

Dans la même sauteuse, blanchir les oignons

Ajouter les tomates, le reste de l’origan, mélanger et couvrir

Laisser les tomates fondre

Ajouter l'ail et le piment pilés et mélanger

Cuire 15 mn à feu doux et à couvert, gouter, rectifier et ajouter du piment si nécessaire

Ajouter les harengs et laisser mijoter 10 mn à feu doux à couvert

Ecraser les morceaux d’igname à sec, le jus de cuisson des filets assouplira la purée ( mangú ), rectifier en sel

Servir une couronne de purée d’igname

Verser au centre quelques cuillérées de rougail

Déposer 2 filets sur chaque assiette

Saupoudrer de coriandre