ail - Les marmites de Marphyl

5 juin 2015

Wok de joues de porc et légumes au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes 8 joues de porc 1 citron jaune 4 gousses d'ail 2 oignons 175 ml de vin blanc 3 c. à s. d'huile d'olive 300 ml de lait de coco 1 c. à s. de pâte de curry rouge 2 tomates 1 carotte 1 poivron rouge 1 brocoli 1 c. à s. de sauce...

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Tags: brocoli, carotte, ail, lait de coco, tomates, oignons, vin blanc, poivron rouge, sauce soja, joues de porc, huile d'olive, citron jaune, pâte de curry rouge

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4 juin 2015

Wok de boeuf aux légumes croquants

Wok de boeuf aux légumes croquants Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de filet de boeuf fins 1 boîte de fond d'artichauts 3 gousses d'ail 2 oignons rouges 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 2 carottes 1 blanc de poireau ½ bocal de pousses...

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Tags: ail, citron, carottes, champignons de Paris, poivron rouge, poivron vert, champignons noirs, blanc de poireau, pois gourmands, poivron jaune, pousses de bambou, Oreilles de Judas, gingembre confit, bouillon de bœuf, oignons rouges, filet de boeuf, fond d'artichauts, pouss

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29 mai 2015

Filets de harengs fumés poêlés et banane plantain à l’huile au thym

Pour l’huile au thym : 10 brins de thym frais, 1 gousse d’ail en chemise, 5 grains de poivre noir dans 1 litre d’huile d’olive, garder à l’abri 2 mois en agitant de temps à autre et voilà un huile délicieusement parfumée… Ingrédients pour 4 personnes...

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Tags: ail, tomates, fumet de poisson, poivron rouge, oignon, huile d’olive, filets de harengs fumés doux

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20 mai 2015

Lasagnes au boeuf et aux épinards aux 4 fromages italiens

Une des variantes du fameux plat Italo-grec !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 12 plaques de lasagnes ( 250 g ) 300 g de viande hachée 1 oignon 5 gousses d’ail 200 g d’épinards 2 blancs de poireau 1 cube de bouillon de boeuf 500 g de purée de tomates...

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Tags: ail, viande hachée, épinards, graines de fenouil, thym, concentré de tomates, oignon, blancs de poireau, bouillon de bœuf, basilic frais, purée de tomates, sarriette, mozzarella, plaques de lasagnes, grana padano râpé, gorgonzola, pecorino

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19 mai 2015

Côtes de porc épicées et wok de légumes à la sauce soja pimentée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 1 chorizo ( facultatif ) 1 oignon 4 gousses d’ail 1 poireau 2 tomates 1 poivron vert 1 blanc de poireau 12 bouquets de chou-fleur 12 choï sum ou 2 bok choï 4 champignons noirs déshydratés 8 grains d’épices...

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Tags: chorizo, ail, origan, gingembre, tomates, cannelle, poivron vert, champignons noirs, cumin, oignon, poireau, sauce soja, blanc de poireau, fenugrec, chou-fleur, bok choï, choï sum, côtes de porc, grains d’épices de Szechuan, purée de piments

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10 mai 2015

Soupe au chou et aux pois chiches avec chorizos et boudins

Une recette andalouse Ingrédients: 8 boudins aux oignons 4 chorizos 1 chou pommé 800 g de pois chiches 100 g de potiron 2 pommes de terre 1 cube de bouillon de porc ½ c. à s. de cumin 1 feuille de laurier 2 oignons 4 gousses d'ail 1 tomate 1 c. à s. d'huile...

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Tags: Potiron, tomate, ail, pommes de terre, oignons, pois chiches, cumin, paprika doux, safran, laurier, bouillon de porc, chou pommé, chorizos, boudins aux oignons

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10 mai 2015

Jarret de porc marrakchia

Bon d'accord, je suis un hérétique, tac, tic, tac !!! Recette revisitée de la recette du jarret ou Amphore de veau de Marrakech ( Tanjia marrakchia ) La tanjia est une poterie mince et haute en forme d'amphore à base plane dont, généralement, le contenu...

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Tags: Ras al Hanout, ail, gingembre, curcuma, cumin, safran, oignon, citron confit, poivre noir, jarrets de porc, beurre rance, smen

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8 mai 2015

Chou pointu à la viande hachée avec des pâtes au vin rouge - Krautfleckerl

Une recette Germano-autrichienne transmise par mon amie Larissa de Vaduz ( Liechtenstein ) Sauce au vin rouge : 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. de sucre 500 ml de vin rouge Krautfleckerl : 250 g de pâtes plates ( tagliatelle, nouilles, etc… ) 1 chou pointu...

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Tags: ail, vin rouge, oignons, sucre, cumin, beurre, graines de carvi, bœuf hachée, chou pointu, pâtes plates

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5 mai 2015

Poulet aux légumes thaï à la sauce de cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de blanc de poulet 1 oignon 2 gousses d'ail 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de cumin 1 c. à s. de curry 1 c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de coriandre moulue 2 c. à s. de gingembre 6 c. à...

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Tags: curry, ail, lait de coco, carottes, citronnelle, gingembre, poivron rouge, curcuma, blanc de poulet, cumin, paprika doux, oignon, paprika fort, sauce soja, miel, châtaignes d’eau, poivron jaune, branche de céleri, beurre de cacahuètes, coriandre moulue

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3 mai 2015

Tête de veau aux 3 sauces ( Gribiche et ravigote chaude ou froide )

Une recette de la cuisine « canaille », la tête de veau est très facile à préparer à condition que votre boucher la désosse, la roule et la ficelle ( merci Frédéric ) Il reste à la cuire dans un bouillon aromatisée et à servir traditionnellement avec...

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Tags: romarin, moutarde, ail, citron, vin blanc sec, carottes, céleri, oeufs, persil, thym, vinaigre blanc, clou de girofle, oignon, poireau, farine, échalote, bouquet garni, grains de poivre, Sel, tête de veau

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30 avril 2015

Wok de cabillaud aux légumes croquants

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 2 cives ou 1 oignon 2 gousses d'ail 1 courgette 2 carottes 1 branche de céleri ½ poireau 1 poivron italien 2 c. à s. de maïs en grains 10 bouquets de chou-fleur 1 c. à c. de gingembre 2 c. à s. de sauce...

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Tags: ail, cives, courgette 2 carottes 1 branche de céleri ½ poireau 1 poivron ita

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26 avril 2015

Osso buco d’agneau à la Milanaise et sa gremola

L’osso buco du Milanais oss bus « os troué » est traditionnellement un ragoût de veau mais pourquoi pas le cuisiner avec de l’agneau… mais pour qu’il soit milanais, il faut l’accompagner de sa gremola La gremolata est une persillade composée d'un hachis...

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Tags: orange, ail, vin blanc sec, carottes, céleri, oignons, persil, thym, concentré de tomates, laurier, farine, bouillon de légumes, huile d'olive, gigot d’agneau à l’os, tomates pelées

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23 avril 2015

Côtes de porc au piment d’Espelette, fricassée d’aubergines et coco nains

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 2 aubergines 1 oignon 4 gousses d'ail 2 tomates ¼ c. à c. de piment d'Espelette 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de beurre ½ c. à c. de thym 250 g de haricots coco nains secs 1 oignon 1 cube de bouillon...

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Tags: ail, piment d'Espelette, tomates, thym, oignon, bouillon de porc, aubergines, beurre, bouquet garni, huile d'olive, côtes de porc, haricots coco nains secs

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20 avril 2015

Sot l'y laisse de dinde et chorizo aux lentilles

Ingrédients pour 6 personnes 12 sot l'y laisse de dinde ½ chorizo doux 1 oignon 3 gousses d’ail 1 carotte 1 pomme de terre 1 petit navet 200 g de lentilles blondes 100 ml de vin blanc sec 1 cube de bouillon de volaille 1 brin de thym 2 c. à s. d’huile...

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Tags: pomme de terre, carotte, ail, vin blanc sec, thym, oignon, bouillon de volaille, huile d’olive, navet, chorizo doux, lentilles blondes, sot l'y laisse de dinde

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19 avril 2015

Tombée de fanes de betteraves rouges aux lardons et œufs pochés

Un goût plus fin que les épinards ou les feuilles de blettes, essayer les fanes de betteraves rouges, c'est les adopter ! Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de fanes de betteraves 125 g de lardons 1 c. à s. d'huile d'olive 3 gousses d'ail émincées 1...

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Tags: ail, crème fraîche, lardons, huile d'olive, fanes de betteraves, vin de Jerez

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16 avril 2015

Pollo Guisado ou ragoût de poulet à la dominicaine

L’orange amère est le fruit du bigaradier et peut se remplacer par un citron et les piments cubanelas par 1 poivron rouge La saveur et le piquant des gustosos ressemblent à celui des piments oiseaux Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet 1 orange amère...

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Tags: coriandre, poulet, aubergine, ail, origan, tomates, poivron rouge, citrons, concentré de tomates, orange amère, bouillon de volaille, sucre roux, huile d’olive, oignon rouge, branche de céleri, piments cubanelas doux, piments gustosos

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13 avril 2015

Daube de sanglier et purée de céleri rave

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’épaule de sanglier 2 oignons 1 gousse d’ail 2 carottes 1 branche de céleri 1 navet 2 tomates 100 g de lardons 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de beurre 100 ml de vinaigre ( de framboises ) 6 brins de persil 2...

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Tags: Sauge, ail, carottes, tomates, céleri, oignons, persil, clous de girofle, laurier, beurre, huile d’olive, graines de coriandre, lardons, marjolaine, malaguette, navet, crème de cassis, genièvre, sanglier, vinaigre de framboises

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7 avril 2015

Pavés de saumon au fenouil et lentilles aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 250 g de lentilles 2 fenouils et pluches 1 citron confit 2 oignons 4 gousses d’ail 2 carottes 1 branche de céleri 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 ½ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809 1 c. à c. de...

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Tags: coriandre, lentilles, ail, citron, carottes, gingembre, céleri, oignons, curcuma, moutarde forte, cumin, laurier, pavés de saumon, paprika fort, citron confit, huile d’olive, graines de coriandre, anis en grains, fenouils et pluches

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6 avril 2015

Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

Pour changer du fameux gigot d’agneau pascal, pourquoi pas un tajine … Le fameux tajine d’agneau aux pruneaux et amandes de Salé ( Maroc ) Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de gigot d’agneau 200 g de pruneaux 100 g d’amandes 3 gousses d’ail 2 oignons...

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Tags: ail, carottes, gingembre, cannelle, oignons, vin blanc, curcuma, sucre, cumin, amandes, pruneaux, graines de sésame, pistils de safran, gigot d’agneau

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6 avril 2015

Blancs de poulet farcis aux légumes et à la sauce verte

Ingrédients pour 4 personnes: 2 blancs de poulet avec aiguillettes 2 gousses d'ail 1 oignon 16 feuilles d'épinards 4 tomates cerise 12 asperges 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre 75 ml de vin blanc 75 ml de bouillon de volaille Poivre Sel Sauce...

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Tags: ail, blancs de poulet, épinards, vin blanc, persil, oignon, poireau, bouillon de volaille, beurre, huile d’olive, graines de sésame, Asperges, tomates olive

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