purée de raifort

Ingrédients pour 4 personnes :  8 filets de truite fumée 500 g de haricots verts plats 4 pommes de terre 4 oignons nouveaux 4 gousses d’ail Gros sel crème sure ½ oignon blanc nouveau 125 ml de crème fraîche 1 c. à s. de purée de raifort 1 c. à c. de moutarde forte ½ citron Poivre blanc Sel Peler les pommes de terre Ébouter et couper les haricots verts plats en 2 Peler les oignons et l’ail Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les haricots, les pommes de terre, les oignons, l’ail, le gros sel et cuire... [Lire la suite]

Une recette du Yucatán ( Mexico ) revisitée Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons ( 800 g les 2 ) 400 g de haricots blancs 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive ou de saindoux 2 brins de fausse ambroisie ou de romarin 1 c. à c. de cumin 100 ml de vin blanc sec 2 piments chiles rouges 2 oignons blancs 5 tomates 1 c. à s. de purée de raifort ½ bouquet de coriandre 4 jalapeños Poivre Sel Peler et hacher 1 oignon Presser le citron Epépiner et hacher 1 piment chile Dans un plat, mettre les filets mignons,... [Lire la suite]

Plus tendre et plus savoureux que le boeuf !... mais cuire briévement et saignant Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de bison 3 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de beurre 75 ml de sirop d'érable 1 c. à s. de purée de raifort ou 1 c. à c. de wasabi 2 c. à c. de sauce soja 2 c. à s. de fruits rouges ( canneberge, groseille, cassis ) 2 échalotes 3 c. à s. de vinaigre de citron 50 ml de fond de gibier ou de mi- glace 3 c. à s. de crème fraîche Sel Poivre Dans un sac à congélation à fermeture hermétique, mettre... [Lire la suite]