pleurotes

Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs 250 g de petits champignons de paris 400 g de giroles, shitakés, pleurotes, shimeji, maitakés 3 tranches de jambon blanc 2 gousses d’ail 1 c. à s. de grana padano râpé 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dechirer le jambon en lamelles Peler et hacher finement l’ail Dans un saladier, battre les œufs, la crème, le poivre, le sel et le grana padano Couper les champignons de paris en 4 Dans la poêle, fondre le beurre, l’huile,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  300 g de foies de volailles confits ( voir recette saur ce blog ) 400 g de champignons des bois ( pleurotes, cèpes, bolets, chanterelles… ) 1 c. à c. de persil plat 3 gousses d’ail 400 g de haricots blancs cuits ( maison ou en bocal ) 2 c. à s. de graisse d’oie ou d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel Peler et hacher finement l’ail et le persil Couper le pied terreux, rincer brièvement et sécher les champignons Couper les gros champignons en 2 ou 4 Dans une... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  200 g de coquillettes crues 300 g de champignons variés égouttés ( Paris, bolets jaunes, pleurotes, pholiotes ) 150 g de lardons 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 3 c. à s. de persil 100 g de crème fraîche ½ camembert 2 c. à s. de beurre Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquillettes selon les indications du paquet et égoutter Hacher finement le persil Retirer la croute et couper le fromage en petits dés Égoutter, rincer et égoutter à nouveau les... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  1 pintade fermière 2 foies de volaille 200 g de viande de veau hachée 2 tranches de pain de mie rassis ou grillé 150 ml de lait 250 g de trompettes de la mort 200 g de girolles 200 g de pleurotes 125 g de bolets 2 pommes verte granny Smith 25 châtaignes 6 brins de persil 1 c. à c. de cranberries ou de raisins secs 1 pincée de noix de muscade 2 oignons 4 gousses d'ail 150 ml de crème fraìche 1 c. à s. de thym 1 cube de bouillon de volaille 2 pommes de terre 1 carotte ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de blanc de poulet 1 cive ou 1 oignon vert 1 citron vert 3 tiges de citronnelle 3 gousses d’ail 3 cm ou 1 c. à c. de gingembre 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de miel 1 c. à s. de nuoc mam 1 c. à s. de sauce d’huitres 2 cives 75 g de pousses de soja 6 champignons pleurotes 1/3 de courgette 6 haricots plats 75 g de pousses de bambou ½ poivron rouge ½ poivron vert 1 gousse d’ail 1 c. à s. de sucre roux 2 c. à s. de sauce de soja ½ cube de bouillon de volaille 1 piment ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 2 courgettes 1 aubergine 1 poivron rouge ½ poivron jaune ½ poivron vert 12 tomates cherry jaunes 4 champignons shiitake 2 champignons noirs 8 pleurotes 1 oignon 2 gousses d'ail 1 brin de thym ¼ c. à c. de paprika ¼ c. à c. de piment d'Espelette 4 brins de coriandre ½ cube de bouillon de légumes 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude Rincer, sécher et couper les blancs de poulet en lamelles ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 steaks de boeuf charolais ( 800 g ) 500 g de champignons de Paris 400 g de pleurottes 2 oignons 1 cube de bouillon de boeuf  ( ¼ ) 125 ml de crème fraîche 2 c. à s. de moutarde forte 3 c. à s. de piment d'Espelette Thiercelin 1809 2 c. à s. d’Armagnac ( facultatif ) 2 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s de beurre Poivre Sel Poivrer, saupoudrer les steaks sur les 2 faces et réserver 1 h au réfrigérateur à couvert Rincer brièvement les champignons sous l'eau courante et sécher... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet 2 gousses d'ail 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de vinaigre blanc 1 c. à s. d’huile d’olive 125 ml de vin blanc sec 500 g de pleurotes 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 c. à c. de persil 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans un plat profond, mettre l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le persil, l’ail, 50 ml de vin blanc et mélanger Ajouter, enduire les escalopes de la marinade, filmer et mariner 1 h Couper le pied des... [Lire la suite]

La sauce hoisin ( hǎixiānjiàng ) ou sauce barbecue chinoise est épaisse et épicée De couleur rouge-brun et élaborée avec des fèves de soja fermentées, de l'ail, du vinaigre de riz et du piment Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de blancs de poulet 1 oignon 2 gousses d'ail 2 branches de céleri ½ poivron vert 3 carottes 4 bouquets de chou-fleur 4 bouquets de brocoli 2 choux chinois - Bok choy 4 feuilles de citronnier Kaffir 3 c. à s. de pousses de bambou 4 champignons noirs 4 pleurotes 2 c. à c. de sauce au... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande d'agneau 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 3 gousses d'ail 500 g de courgettes 12 champignons de Paris 8 pleurotes Sel Poivre ½ c. à c. de cannelle ½ c. à c. de curcuma ½ c. à c. d’origan 3 brins de persil ou de coriandre 50 ml de vin blanc sec huile Couper la viande en morceaux Peler et hacher finement l’oignon, le persil et l’ail Épépiner et tailler les poivrons en julienne Dans un saladier, mettre la viande et verser un filet d’huile, saler, poivrer ... [Lire la suite]