08-09-2016

Moules anisées aux fenouils

Ingrédients pour 4 personnes : 4 kg de moules 2 bulbes de fenouil 1 tomate 1 oignon 250 ml de vin blanc sec 1 c. à s de coriandre en poudre Thiercelin 1 c. à s. d’anis sec ou de pastis ½ bouquet de persil 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Gratter, laver les moules dans plusieurs eaux Couper les tomates en petits dés Effiler les grosses cosses, laver et couper les fenouils en julienne Dans une marmite profonde, chauffer l’huile et  blanchir 10 mn l’oignon et le fenouil avec une pincée de sel à feu moyen ... [Lire la suite]

29-04-2015

Mijotée de dés de saumon au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 6 bulbes de fenouil 4 c. à s. de pastis 2 c. à c. de graines d'anis 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de graines de fenouil 75 ml de vin blanc sec 1 c. à s. d'huile d’olive 1 c. à s. de beurre 150 ml de crème fleurette 8 brins de coriandre Sel Poivre Éplucher et tailler les fenouils en lamelles Retirer la peau, couper les pavés de saumon en dés, saler et poivrer Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive, ajouter, dorer le poisson et réserver Dans la poêle,... [Lire la suite]
24-01-2015

Roti de porc au fenouil et au romarin

Hiver et fenouil, un bulbe de saison, trop souvent oublié !!! À déguster avec un Picpoul de Pinet de la cave de l’Ormarine et c’est un délice… Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc 6 gousses d’ail 2 oignons blancs 6 pommes de terre 1 c. à c. de graines de fenouil 2 bulbes de fenouils 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile olive 1 feuille de laurier 400 ml de vin blanc sec 4 c. à s. de pastis 3 c. à s. de feuilles de romarin Sel Poivre Peler et hacher 1 oignon Peler et écraser 2 gousses d’ail au presse-ail ... [Lire la suite]
08-08-2013

Moules à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de moules fraîches grattées et lavées ½ bulbe de fenouil 2 oignons 2 gousses d'ail 3 c. à s. de pastis 400 g de tomates concassées ½ poivron rouge ½ poivron vert 1 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre ¼ c. à c. de piment d'Espelette 10 feuilles de basilic ciselé Peler et hacher finement l'ail et les oignons Tailler les poivrons, le fenouil épluché, les tomates en gros morceaux Mettre l’huile dans une marmite, faire revenir ail et oignons Ajouter les poivrons et cuire 5 mn ... [Lire la suite]
22-01-2013

Filets de lieu jaune et jardinière de légumes au pastis

La chair du lieu jaune resssemble beaucoup à celle de la morue ou du cabillaud mais avec une saveur plus délicate Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune 1 bâtonnet de citronnelle 3 oignons 4 gousses d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive 4 pommes de terre 6 cosses de fenouil 1 navet 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 carotte orange 1 carotte jaune 45 cl de pastis 30 cl de jus de citron Sel poivre Peler et émincer le bâtonnet de citronnelle Prélever les cosses de fenouil du bulbe Peler et émincer... [Lire la suite]