15-12-2020
Tripes de porc et de veau au jambon serrano à ma façon
Ingrédients pour 6 personnes :
600 g de tripes de veau lavés
1 pied de porc lavé
1 pied de veau lavé
1 groin de porc lavé
200 g de jambon serrano
100 g de langue de porc pelée
100 g de langue de veau pelée
100 g de maigre de porc
2 oignons
4 gousses d’ail
2 tomates râpées
1 c. à s. de concentré de tomates
1 citron
1 feuille de laurier
1 c. à s. de paprika
1 piment
50 ml de rhum brun
2 c. à s. de saindoux
1 c. à s. de gros sel
8 grains de poivre noir
Sel
4 pommes de terre
Vérifier la propreté des tripes et... [Lire la suite]15-02-2015
Tripes de porc de Moclinejo - Callos de Moclinejo ( Málaga )
Hiver, montagne, ciel bleu et soleil avec la mer en fond d’écran… Contexte parfait pour un retour aux sources gastronomiques andalouses ( Málaga )
Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de pois chiches trempés
400 g de langue de porc
2 pieds de porc nettoyés
1 oreille de cochon
1 queue de cochon
150 g de lard frais
2 boudins noirs
3 chorizos
1 oignon
1 tomate
1 tête d'ail
1 poivron vert
3 pommes de terre
2 clous de parfum
1 pincée de noix de muscade
5 grains de poivre noir
½ c. à c. de cannelle
3 c. à c.... [Lire la suite]