10-09-2020

Sauce rose piquante au cognac

Ingrédients pour un bol : 2 jaunes d’œuf 1 c. à s. de moutarde forte 12 c. à s. d’huile d’olive ( 180 ml ) 1 c. à c. de vinaigre de Jerez 3 c. à s. de ketchup 6 gouttes de Tabasco 1 c. à s. de cognac, de brandy ou de rhum brun 3 c. à s. de jus d’orange 1 c. à s. de sauce Worcestershire Poivre Sel Dans le bol du mixeur plongeant, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile d’olive, le ketchup, le poivre, le sel, plonger le mixeur au fond et mixer sans relever  Verser le tabasco, le vinaigre, le cognac, le jus... [Lire la suite]

10-01-2019

Filets de lieu jaune sauce citron sur lit de mélange de céréales

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune 1 c. à s. de fumet de poisson 1 c. à s. de Maïzena 1 citron 2 jaunes d’oeuf 2 c. à s. de crème liquide Huile à friture 60 g d’épeautre 125 g d'avoine 125 g de quinoa ½ oignon 3 c. à s. de crème fraiche 2 c. à s. de vin blanc sec 250 ml de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La veille, dans un saladier, tremper 1 nuit les grains d’épeautre largement recouverts d’eau Le lendemain, égoutter et rincer les grains d’épeautre dans un tamis ... [Lire la suite]
16-07-2017

Ravioli fleur à la betterave farcis au jambon fumé à la crème de brie

Utilisation d’un laminoir à pâte fortement recommandé... Ingrédients pour 4 personnes ( 32 raviolis fleur ) : Raviolis farcis au chèvre, pesto de roquette 4 betteraves crues ( 650 g ) 500 g de farine 1 œuf 1 c. à s. d’huile d’olive 3 jaunes d’œuf pour souder 200 g de fromage frais épais égoutté pour la farce 100 g de grana padano ou de parmesan râpé 3 tranches de jambon fumé ½ c. à c. de cumin 1 œuf 200 g de brie pour la sauce 100 ml de lait 125 ml de crême fraîche Poivre Sel Couper 200 g de brie en petits... [Lire la suite]