Feuilleté de filet mignon de dinde en croûte

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 1 filet mignon de dinde ( 500 g )
• 8 tranches de poitrine fumée
• 100 g de fromage râpé
• 2 oignons
• 1 c. à s. de moutarde forte ou ancienne
• 1 œuf
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Dans une sauteuse, chauffer, 1 c. à s. d’huile d’olive et dorer le filet mignon rapidement sur tous les côtés

Saler, poivrer, réserver sur un plat et tiédir le filet mignon

Peler et hacher finement les oignons

Dans la sauteuse, ajouter 1 c. à s. d’huile et fondre les oignons 10 mn à feu doux

Déposer les oignons sur du papier absorbant et réserver

Sur une feuille de papier sulfurisé, abaisser la pâte feuilletée et couper en rectangle et réserver les chutes pour décorer

Disposer en faisant se chevaucher les tranches de poitrine

Etendre le fromage râpé

Poser le filet mignon sur les tranches de poitrine et badigeonner avec la moutarde à l’aide d’un pinceau

Etaler les oignons fondus sur le filet

Recouvrir le filet mignon, refermer la pâte feuilletée autour comme une tresse et bien enrouler

Souder les bords et les extrémités avec du jaune d'oeuf battu

Avec les chutes de pâte feuilletée, réaliser des bandes décoratives

Avec un pinceau, enduire la pâte de jaune d’œuf

Coller les bandes décoratives et passer du jaune d’œuf

Enfourner et cuire 40 mn à 180° - th.6

Servir le filet mignon en tranches et accompagner d'une poêlée de blettes, de haricots verts et de châtaignes, de frites, de choux de Bruxelles ou de salsifis rissolés, …