Tielles au poulpe de Gaète - Tiella de Gaeta

Ville d’origine de la fameuse tielle de sétoise…

À l’époque romaine, Caieta ( Gaeta ) était un des centres de villégiature de nombreux personnages importants et riches de la Rome

Le poulpe surgelé sera plus tendre à cuisiner

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de poulpe surgelée
• 300 g de tomates
• 150 g d’olives dénoyautées
• 2 gousses d'ail
• ¼ c. à c. de paprika fort
• 4 brins de persil
• 20 g de levure naturelle
• 200 ml d'eau tiède
• 500 g de farine
• 3 c. à s. d’huile d'olive
• Poivre
• Sel

Dans un autocuiseur, mettre la pieuvre, couvrir d’eau tiède sans saler et cuire 20 mn

Couper la chaleur et refroidir à couvert pour que "la pieuvre cuisine dans sa propre eau"

Dans un saladier, tamiser la farine et le sel

Dans un saladier, verser 200 ml d’eau tiède, la levure, 1 c. à s. d’huile d’olive, mélanger en fouettant et réserver 10 mn

Ajouter peu à peu la farine en pétrissant pour obtenir un mélange lisse et homogène

Couvrir le saladier avec un torchon et gonfler la pâte 45 mn

Couper la pâte en 2 pâtons et réaliser 2 disques en abaissant la pâte à 1 cm d’épaisseur ou réaliser 8 disques pour des tielles individuelles

Sur une plaque de cuisson ou la lèchefrite huilée, déposer la pâte

Égoutter et couper le poulpe refroidi en petits morceaux

Hacher la coriandre

Peler et presser l’ail

Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés

Hacher grossièrement les olives

Dans un saladier, mettre le poulpe, la coriandre, l'ail, les tomates, les olives, le paprika, le poivre, le sel, 2 c. à s. d’huile d’olive et mélanger

Couvrir avec un linge et reposer 15 mn

Verser la garniture jusqu’à 1 cm du bord et recouvrir avec le 2^ème disque

Presser le bord avec un doigt et former un petit boudin ondulé tout autour

Avec une fourchette, percer des trous sur la surface

Au pincer, enduire les tielles avec de l’huile d’olive

Enfourner et cuire 35 mn à 180° - th.6

Servir avec une salade verte et des tomates