Préparer ce plat mijoté la veille car il sera encore meilleur réchauffé le lendemain

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc ( 500 g )
  • 4 carottes nouvelles
  • 4 pommes de terre
  • 1 raifort
  • 1 blanc de poireau
  • 1 courgette
  • 250 g de champignons de Paris
  • 200 g de petits pois frais ou surgelés
  • 200 g de fèves fraiches ou surgelées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100 ml de vin blanc
  • 2 c. à s. de brandy ou d’armagnac
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ c. à c. de thym
  • ½ c. à c. de coriandre Thiercelin 1809
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher finement le poireau, l’oignon et l’ail

Peler et couper les pommes de terre en cubes, les carottes et le raifort en rondelles

Couper la courgette en rondelles

Rincer rapidement et sécher les champignons

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive, saisir le filet mignon 5 mn à feu vif en colorant sur toutes les faces et réserver

Ajouter et blondir l’oignon et le poireau 2 mn en remuant

Ajouter l’ail, les pommes de terre, les carottes, le raifort et revenir 2 mn à feu moyen

Déglacer au vin blanc et au vinaigre en grattant les sucs 3 mn

Ajouter le filet mignon, le brandy, 75 ml d’eau, le thym, la coriandre, le poivre, le sel et mijoter 40 mn à feu très doux à couvert

Ajouter la courgette, les petits pois, les fèves, les champignons, rectifier et mijoter 15 mn à couvert

Découvrir et mijoter 10 mn en remuant de temps en temps

Servir la viande entourée de ses légumes et saupoudrer de coriandre fraiche

Filet mignon de porc aux légumes printaniers en cocotte