Pot pie d’agneau aux tomates aux olives et citrons confits

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâte sablée
  • 500 g d’épaule d’agneau
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • ½ aubergine
  • 1 courgette
  • 60 g d'olives vertes
  • 50 g d'olives noires
  • 2 tomates
  • 1 citron confit Thiercelin 1809
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 6 brins de coriandre
  • 125 ml de vin blanc
  • 2 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • Poivre
  • Sel

Préchauffer le four à 240° - th.8

Peler et couper la carotte en lamelles

Tailler l’aubergine en dés et la courgette en rondelles

Presser ½  citron

Rincer et dénoyauter les olives

Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les olives 2 c. à s. de jus de citron, porter à ébullition 3 mn et égoutter

Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés

Couper la viande en petits cubes

Peler et couper l’oignon en rondelles et hacher l’ail

Couper en 2, gratter et hacher la pulpe et tailler la peau du citron confit en lamelles

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, dorer la viande et les carottes 8 mn en remuant et réserver

Ajouter et fondre le beurre, rissoler l’oignon en remuant

Ajouter la courgette, l’aubergine, l’ail, les dés de tomates, la pulpe et la peau de citron confit, les brins de coriandre, le vin, le sel, le poivre, 2 c. à s. d’eau, mélanger et mijoter 10 mn à couvert

Découvrir et réduire la sauce aux ¾ à feu doux en mélangeant

Retirer du feu, refroidir et réserver

Retirer la coriandre de la sauce

Dans une tourtière beurrée, verser la viande et les olives

Ajouter la sauce aux légumes au-dessus

Étaler la pâte au-dessus

Mouiller le bord de la pâte avec un peu d’eau et entrer à l’intérieur du plat

Percer un trou au milieu de la pâte et réaliser une cheminée avec du papier sulfurisé

Dans les chutes de pâte, réaliser des feuilles pour décorer

Coller la décoration à la surface de la tourte

Un bol, casser et fouetter le jaune d’œuf avec 1 c. à s. d’eau froide

Avec un pinceau, badigeonner la tourte avec l’œuf

Enfourner et cuire 10 min à 220º - th.7

Réduire la température du four à 180º th.6 et poursuivre la cuisson 25 mn

Servir bien chaude avec une salade verte

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