Boudins blancs sur purée de pommes de terre au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de pommes de terre à chair farineuse
• 100 ml de lait de coco
• 100 ml de lait chaud
• 1 pincée de noix de muscade
• 100 g d’emmental
• 50 g de parmesan
• Poivre blanc
• Gros sel

Peler les pommes de terre

Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre, le sel et cuire 20 mn à la vapeur

Dans un saladier, mettre et écraser les pommes de terre en purée à la main ou à la moulinette

Ajouter le lait, l’huile, le sel, le poivre et mélanger

Ajouter le lait de coco, le parmesan, la ½ de l’emmental, la noix de muscade et mélanger

Dans un poêle légèrement huilée, cuire et dorer les boudins à feu doux 10 mn en les retournant

Dans les assiettes, servir la purée, saupoudrer d’emmental et passer au four à micro-ondes pour fondre le fromage

Poser les boudins blancs dorés au-dessus et servir