Profitons des fenouils et des poireaux nouveaux et en complément, une purée de bananes plantains à la dominicaine ( mangù )
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de merlu
- 8 bulbes de fenouils nouveaux
- 2 poireaux
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 2 citrons
- 250 ml de vin blanc sec
- Poivre
- Sel
Presser les citrons
Peler et couper l’ail en lamelles
Dans un plat, mélanger 1 c. à s. d’huile, les pluches de fenouil, le jus d’½ jus de citron, le sel, le poivre et l'ail
Éponger les filets de poisson avec une feuille d'essuie-tout
Mettre les filets de poisson dans le plat, les retourner pour les enrober et mariner 15 mn
Nettoyer les poireaux et les bulbes de fenouil
Couper les fenouils en 2 dans la longueur et réserver les pluches
Couper les poireaux en 2 et en petits tronçons
Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et colorer les poireaux 5 mn à feu moyen
Ajouter 2 gousses d’ail, mélanger et rissoler 5 mn
Verser le jus de ½ citron, 100 ml de vin blanc, saler, poivrer, couvrir et confire 30 mn à couvert à feu doux ( les poireaux doivent être tendres et confits et le jus très réduit )
Dans le blender, mixer la ½ des poireaux en purée et réserver
Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et colorer les ½ fenouils 5 mn à feu moyen
Ajouter 2 gousses d’ail, mélanger et rissoler 5 mn
Verser le jus de ½ citron, 100 ml de vin blanc, saler, poivrer, couvrir et cuire 30 mn à couvert à feu doux ( les fenouils doivent être tendres et confits et le jus très réduit )
Dans un plat à four, mettre les filets de poisson
Enduire le poisson de la marinade, verser 50 ml de vin et 50 ml d’eau
Enfourner et cuire 12 mn à 210º - th.7 en retournant les filets à mi-cuisson
Servir les filets de merlu avec les fenouils et les poireaux braisés et accompagner de la purée de poireaux
