farine - Les marmites de Marphyl

1 mai 2015

Rognons de veau au poivre rose

Le poivre rose ou baies roses en trop grande quantités peut devenir toxique ( 12 grains par plat est une quantité raisonnable ) Ingrédients pour 4 personnes : 125 g de farine 2 rognons de veau 1 c. à s. de beurre 2 c. à c. d'huile d'olive 1 c. à c. de...

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Tags: vin blanc sec, rognons de veau, farine, beurre, crème allégée, huile d'olive, cognac, bouillon de veau, grains de poivre blanc, grains de poivre rose

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30 avril 2015

Tourte aux pommes aux épices

Ingrédients pour une tourte de 28 cm : 2 pâtes industrielles ou 300 g de farine 125 g de beurre 1 citron 2 c. à s. de fromage blanc 1 c. à s. de sucre 1 c. à s. de rhum 2 pommes 60 g de sucre 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de...

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Tags: rhum, citron, fromage blanc, gingembre, cannelle, raisins secs, sucre, farine, lait, pommes, beurre, jus de citron, eau, jaune d’oeuf, étoile d’anis

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26 avril 2015

Osso buco d’agneau à la Milanaise et sa gremola

L’osso buco du Milanais oss bus « os troué » est traditionnellement un ragoût de veau mais pourquoi pas le cuisiner avec de l’agneau… mais pour qu’il soit milanais, il faut l’accompagner de sa gremola La gremolata est une persillade composée d'un hachis...

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Tags: orange, ail, vin blanc sec, carottes, céleri, oignons, persil, thym, concentré de tomates, laurier, farine, bouillon de légumes, huile d'olive, gigot d’agneau à l’os, tomates pelées

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17 avril 2015

Gratin de chou fleur au Ti Pavez breton

Le Ti Pavez est un fromage à pâte pressée mi-cuite Fabriqué entre terre et mer avec du lait entier de vache et des algues du Finistère, il est affiné à l’eau de mer Ingrédients de la recette 1 chou-fleur 150 g de Ti Pavez 150 g de lardons ½ c. à c. de...

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Tags: pommes de terre, cumin, noix de muscade, farine, lait, beurre, lardons, huile d'olive, chou-fleur, Ti Pavez

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3 avril 2015

Langues de porc sauce piquante épicée

Contrairement à la langue de bœuf, la langue de porc n’a pas besoin d’être pelée Le bouillon peut servir de base à un excellent potage Ingrédients pour 4 personnes : 2 langues de porc 2 cubes de bouillon de bœuf 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile...

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Tags: ail, gingembre, cornichons, vin blanc, paprika doux, oignon, farine, piment d’Espelette, huile d’olive, vinaigre de vin, bouillon de bœuf, langues de porc

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2 avril 2015

Langues de porc en sauce et risotto au bouillon

Ingrédients pour 4 personnes : 2 langues de porc 3 oignons 4 gousses d'ail 1 blanc de poireau 2 carottes 1 c. à c. de curcuma 1 feuille de laurier 1 pincée de noix de muscade 300 ml de vin blanc sec 5 c. à s. d'huile d'olive 275 g de riz pour risotto...

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Tags: Riz, moutarde, ail, vin blanc sec, carottes, oignons, curcuma, noix de muscade, laurier, farine, beurre, blanc de poireau, huile d'olive, langues de porc, grana padano râpé

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28 mars 2015

Gâteau moelleux aux citrons

Pour un goûter enfantin ... Ingrédients pour un gâteau de 8 parts : 4 c. à s. de beurre pommade 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 œufs 2 citrons 200 g de farine ½ c. à c. de levure chimique 1 pincée de sel 100 ml de crème liquide 75 ml de lait...

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Tags: rhum, oeufs, citrons, sucre, farine, lait, Sel, crème liquide, beurre pommade, levure chimique, sucre vanillé, sucre glace

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26 mars 2015

Langue de bœuf panée à la dominicaine

Un panage à la farine et à l'oeuf à la dominicaine Ingrédients pour 4 personnes : 1 langue de boeuf 5 grains de poivre 2 grains de malaguette 1 oignon 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 4 c. à s de farine 2 œufs 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre...

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Tags: ail, oignon, laurier, farine, grains de poivre, grains de malaguette, langue de boeuf

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11 mars 2015

Lasagne au confit de canard et à l’aubergine

Ingrédients pour 4 personnes : 9 plaques de lasagnes 3 cuisses de confit de canard 1 c. à s. de graisse de canard 2 échalotes 2 gousses d’ail 1 carotte 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de volaille 100 ml de vin...

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Tags: carotte, romarin, ail, échalotes, vin blanc, crème fraîche, persil, thym, sucre, graisse de canard, laurier, farine, lait, bouillon de volaille, beurre, poivre, Sel, confit de canard, coulis de tomate, plaques de lasagnes

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4 mars 2015

Flamiche au Maroilles

La flamiche au Maroilles informe le voisinage du menu du dîner et avec une salade verte au cumin,… un délice ! Merci qui ? Merci Madame Geneviève !!! Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de Maroilles bien fait( Leduc, en direct ) 4 c. à s. de lait ½ écrémé...

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Tags: sucre, farine, oeuf, beurre, Maroilles, crème fraîche épaisse, lait ½ écrémé, levure de boulanger, marc, sel fin

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21 février 2015

Mijotée de lapin au cidre avec salsifis et chanterelles

Utiliser les pattes arrières, … mais de 2 lapins, bien sûr;) Ingrédients pour 4 personnes : 4 pattes de lapin 2 oignons ½ bouteille de cidre brut 500 g de salsifis 200 g de chanterelles 4 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de farine ½...

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Tags: oignons, persil, farine, cidre brut, sarriette, chanterelles, pattes de lapin, salsifis

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27 janvier 2015

Cannelés à notre façon

Rien de plus simple à réaliser que des cannelés bordelais, ils se cuisinent à base de pâte à crêpes La gousse de vanille peut être récupérée pour d'autres recettes !!! Ici, notre version revisitée pour adultes Ingrédients pour 18 cannelés ( 1 moule )...

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Tags: rhum brun, gousse de vanille, farine, lait, beurre, Sel, vergeoise ou cassonade

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18 janvier 2015

Filets de saumon poêlé aux 3 poivres et légumes vapeur

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon 1 c. à c. d’aneth 4 pommes de terre 400 g de haricots verts 4 bouquets de chou-fleur 1 citron 1 c. à c. de moutarde 2 c. à s. de vin blanc sec 2 c. à s. de persil ciselé 2 c. à s. d’huile d’olive 1 ½ c....

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Tags: moutarde, citron, vin blanc sec, haricots verts, pommes de terre, poivre vert, persil, farine, court bouillon, chou-fleur, poivre blanc, filets de saumon, poivre noir, aneth, vinaigre à l'estragon

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15 janvier 2015

Gâteau renversé à l’ananas et raisins secs

Nous vous proposons 2 options, l’une préparer l’appareil avec les jaunes d’œuf puis monter les blancs en neige ou l’autre, préparer l’appareil avec les œufs entiers ( plus facile mais moins léger ) Ingrédients pour 6 personnes : 1 ananas frais ou 1 boîte...

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Tags: rhum, raisins secs, sucre, farine, beurre, Sel, ananas au sirop, ananas frais, jus d'ananas, levure chimique

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5 janvier 2015

Lasagne de légumes et viande hachée

Ingrédients pour 4 personnes : 12 plaques de lasagne sèche 300 g de viande de boeuf hachée 2 c. à s. d’huile d’olive 250 g de purée tomate 1 oignon 2 gousses d'ail 1 c. à s. de persil ½ c. à s. de sucre 1 carotte ½ aubergine 1 courgette 1 poivron vert...

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Tags: aubergine, carotte, ail, courgette, poivron vert, persil, parmesan, sucre, oignon, noix de muscade, viande de boeuf hachée, farine, beurre, blanc de poireau, lait écrémé, plaques de lasagne sèche, purée tomate

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24 décembre 2014

Estofado de râbles de lapin au vin de moscatel de Chiva

C’est un vin blanc moelleux de la région de Valencia, Espagne déjà produit au temps des Ibères d’une manière assez structurée Il provient du cépage connu sous le nom moscatel romano Ingrédients pour 4 personnes 4 râbles de lapin 4 pommes de terre 1 oignon...

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Tags: crème, pommes de terre, thym, oignon, farine, bouillon de volaille, beurre, huile d'olive, râbles de lapin, raisins secs de moscatel, vin de moscatel

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16 décembre 2014

Cailles farcies aux châtaignes

Ingrédients 4 cailles 600 g de châtaignes 3 saucisses de volaille 12 tranches de poitrine fumée 1 oignon 2 tranches de mie de pain 75 ml de lait écrémé 1 bouteille de bourgogne aligoté ou vin blanc sec 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. de farine...

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Tags: vin blanc sec, poitrine fumée, paprika doux, oignon, farine, piment d’Espelette, bouillon de volaille, châtaignes, lait écrémé, persil plat, cailles, bourgogne aligoté, crumberries, mie de pain, saucisses de volaille

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11 décembre 2014

Tripes de veau au Calvados et au cidre

Plus cela mijote, meilleures seront les tripes ! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes précuites 1 pied de veau 2 carottes ½ blanc de poireau 1 oignon 1 clou de girofle 2 c. à s. de beurre 1 bouquet garni thym laurier persil 100 ml de Calvados...

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Tags: carottes, clou de girofle, oignon, farine, beurre, bouquet garni, blanc de poireau, pied de veau, calvados, cidre brut, tripes précuites

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6 décembre 2014

Seiches farcies avec noix de St jacques et corail

Ingrédients pour 4 personnes : 4 seiches 16 crevettes roses 2 filets d’alibu 16 St Jacques 50 g de champignons de Paris 2 oeufs 8 brins de coriandre plat 2 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de curcuma 125 ml de vin blanc 3 c....

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Tags: ail, st jacques, oeufs, oignons, champignons de Paris, crevettes roses, fumet de poisson, vin blanc, poivron rouge, paprika, curcuma, laurier, farine, seiches, brandy, cognac, alibu, coriandre plat, piques en bois, tomates cerise

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5 décembre 2014

Daube de joues de boeuf au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 4 joues de bœuf 1 bouteille de vin blanc 5 échalotes 2 gousses d’ail ½ poivron vert 1 bouquet garni Laurier Thym persil 50 ml de calvados 2 clous de girofle 8 grains de poivre 4 baies de genièvre 1 c. à s. de farine 125...

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Tags: ail, échalotes, carottes, pommes de terre, vin blanc, poivron vert, clous de girofle, farine, fond de veau, bouquet garni, grains de poivre, joues de bœuf, baies de genièvre, calvados

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