13-04-2014

Andouillettes de canard au Madiran au four et sa sauce moutarde

Ingrédients pour 4 Personnes : 4 andouillettes de canard 7 c.  à c. de graisse de canard ( 4 + 3 ) 4 échalotes 1 c. à c. de piment d’Espelette 250 ml de Madiran Sauce au Madiran et à la moutarde 2 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de farine 150 ml de Madiran 1 c. à c. de sucre roux Sel Poivre Peler et émincer les échalotes Piquer les andouillettes pour éviter qu’elles explosent Préchauffer le four à 180º - th.6 Dans la lèchefrite, poser les andouillettes et enfourner pour les dorer 15 mn en les... [Lire la suite]

04-04-2014

Andouillettes à la bière et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes 4 andouillettes de canard 5 oignons 350 ml de bière blonde 1 ½ c. à c. de sucre en poudre 2 c. à c. de gingembre 1 pincée de muscade 3 c. à s. de crème fraîche allégée Sel Poivre Peler et émincer les oignons Piquer les andouillettes avec une fourchette pour qu’elles n’éclatent pas Dorer les andouillettes à sec 5 mn Ajouter les oignons, saler, poivrer et blanchir 7 mn Mouiller avec la bière et saupoudrer de sucre Réduire au ¾ en retournant régulièrement les andouillettes à feu moyen ... [Lire la suite]