15-01-2013

Filets de cabillaud poêlés et risotto aux épinards

* Ne pas blanchir les épinards pour cette recette sinon ils perdent de leur "croquant" * Pas question de cuisiner le risotto avec du riz basmati ! Le risotto exige un riz moins long et plus rond que celui utilisé couramment en cuisine En effet, au lieu d’être bouilli et égoutté, le riz cuit à feu doux tout en s’imprégnant du bouillon, ainsi il libère de l’amidon de riz, ce qui permet d’obtenir la texture onctueuse du risotto Les riz « spécial risottos » les plus répandus sont : le carnaroli, le vialone et l’arborio ... [Lire la suite]
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14-01-2013

Gambas au lait de coco et chili à la dominicaine

                   Pour un diner léger et savoureux, il suffit d’avoir dans le congélateur des gambas crues et dans le placard, une boite de lait de coco, du nuoc-mâm, de la purée de piment et toujours des citrons verts et des jaunes. Ingrédients pour 4 personnes : 48 gambas crues 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de purée de piments rouge 2 c. à s. de nuoc-mâm 2 c. à s. de jus de citron ½ c. à c. de sucre en poudre ½ c. à c. de paprika 250 ml de lait de coco ½... [Lire la suite]
27-12-2012

Huîtres au four sans crème

Pour varier un peu, fan et dévoreur d'huîtres, il était temps de varier un peu et de déguster des huitres chaudes autres qu'en sabayon avec ou sans champagne.     Ingrédients pour 4 personnes : 24 huîtres nº 3 100 ml de Champagne brut 3 gousses d’ail 3 c. à s. de cerfeuil frais ¼ c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de piment d’Espelette Quelques gouttes de Tabasco Poivre 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile sel 1 citron Préchauffer le four à 250° Peler et hacher les gousses d’ail Laver, sécher et... [Lire la suite]
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27-12-2012

Noix de pétoncles et gambas sur fondue de poireaux au Noilly Prat

Plutôt que des coquilles St jacques, pourquoi ne pas cuisiner des pétoncles. Le goût est voisin mais la taille permet de les marier à des gambas sans masquer la saveur de poireaux à la crème et au Noilly Prat. Servies avec un Chateau La Berrière - Appelation Muscadet Sèvre et Maine controlée - Récolte 1989 - Mise en bouteille sur lie ( A. de Bascher - La chapelle Basse-mer - 44450 ) Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de poireaux 3 échalotes ( 2 + 1 ) 125 ml de vin blanc sec 50 ml de Noilly Prat 250 ml de crème liquide 80... [Lire la suite]
22-12-2012

Cabillaud au curry et lait de coco, riz et chou fleur

Au marché du samedi, nous avons choisi un beau cabillaud. Voila l'occasion de le préparer au curry et lait de coco comme aux caraïbes en profitant du chou-fleur qui attendait dans le réfrigérateur... Le Cabillaud ou Morue vit dans les eaux froides Le terme « cabillaud » est apparu dans la langue française en 1278, il s’applique au poisson frais ou surgelé alors que le terme « morue «  s’applique au poisson séché ou salé Longtemps considéré comme populaire, ce grand poisson méprisé est aujourd’hui présent... [Lire la suite]
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17-12-2012

Rollmops ( Filets de hareng )

Le rollmops est une spécialité allemande  Il se compose d’un filet de hareng mariné au moins 5 jours et d’un cornichon Servez-les froids, bien sur, avec de la crème fraiche, des câpres, des morceaux d’oignons frais, quelques quartiers de tomate et ....  un verre de vodka frappée, une bière ou un vin blanc sec bien frais Ingrédients pour 24 rollmops : 12 harengs frais 150 ml de vinaigre blanc 450 ml de vin blanc sec 3 feuilles de Laurier ¼ c. à c. de sel 1 c. à c. de sucre blanc 2 oignons ( 1 +... [Lire la suite]
08-11-2012

Lotte au chou et au lard

Lotte au chou et au lard  Ingrédients pour 4 personnes :    4 queues de lotte de 150 g   1 branche de thym   1 feuille de laurier   6 c. à s. d’huile d’olive ( 4 + 2 )   1 petit chou   450 g de poitrine fumée   6 gousses d’ail   6 baies de genièvre   1 clou de girofle   sel   poivre Blanchir les gousses d’ail à l’eau bouillante salée pendant 5 mn et passer sous l’eau froide Mettre les gousses avec le thym et le laurier dans une casserole,... [Lire la suite]
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22-09-2012

Lieu jaune au curry en papillote

 Ingrédients pour 2 personnes : 2 filets de lieu jaune ½ courgette 2 oignons Jus d'½ citron 1 c. à s. de curry 3 c. à s. de vinaigre balsamique 3 c. à c. de crème fraîche 2 c. à c. d'huile d'olive Poivre Sel 2 papillotes de silicone ou 2 carrés de papier sulfurisé Peler et émincer les oignons Avec un épluche légumes, tailler l’aubergine en lamelles Séparer en 2 paquets les légumes Dans 2 papillotes de silicone ou 2 carrés de papier sulfurisé, poser un lit avec la ½ des légumes, saler et poivrer légèrement ... [Lire la suite]
20-09-2012

Soupe de poissons méditerranéenne

Une "soupe" de poissons méditerranenne, cousine germaine de la bouillabaisse  Ingrédients pour 4 personnes: Le bouillon ( 2 litres ) restant de la cuisson de poissons au court-bouillon ( voir recette ) comprenant : 1 oignon 1 cube de court-bouillon ( Laurier, Thym, Origan, vin blanc ) 5 brins de persil 2 gousses d’ail  2 maquereaux 3 poissons de roche ( si possible ) ou 1 filet de poisson blanc 12 encornets ou 1 gros morceau de potón ( calamar géant ) 12 gambas crues ou précuites 2 gousses d’ail  1... [Lire la suite]