Dos de cabillaud et riz à l’indonésienne au wok

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 dos de cabillaud
• 300 g de courge
• 2 carottes
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 1 cive
• 2 gousses d’ail
• 3 cœurs de bambou
• 2 cm de gingembre frais
• 1 c. à c. de graines de coriandre
  1 c. à c. de curcuma
• 1 piment
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 c. à s. de maïzena
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sauce d’huîtres
• 1 c. à s. de mélasse ou de sirop d’érable
• 2 c. à s. de vinaigre blanc
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel
• 150 g de riz
• 200 ml d’eau
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• 1 gousse de cardamome ( facultatif )

Dans une cocotte antiadhérente, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter le riz, la cardamome, le sel en remuant à feu moyen pour huiler et éviter qu'il adhère excessivement au fond

Couvrir d’eau bouillante 2 cm au-dessus du riz et de la cardamome ( attention aux projections )

Une fois toute l’eau évaporée, remuer et réunir le riz en cône au centre

Couvrir avec un torchon, poser le couvercle et baisser le feu au minimum 15 mn

Retirer le torchon et mélanger le riz

Ajouter la c. à s. d'huile restante, mélanger et réserver

Si le riz n’est pas ferme et tendre à l'intérieur, asperger de quelques gouttes d’eau, couvrir à nouveau et cuire 5 mn de plus à feu doux

Quand le riz est prêt, retirer la cocotte du feu de suite sinon le concón collé ramollit

Peler et couper les carottes en brunoise

Peler, épépiner et couper le poivron en petits carrés

Couper les cœurs de bambou en julienne

Peler et hacher les oignons et la cive

Peler et râper le gingembre et l’ail

Dans le bol du mixeur, mettre la coriandre, le gingembre, le cumin, l’ail, le curcuma, le piment, les oignons, la cive, la sauce soja, la sauce d’huîtres, une pincée de sel, le poivre et mixer pour obtenir une pâte épaisse

Ajouter 1 c. à s. d'huile et mixer

Rincer et sécher le poisson

Dans un plat creux, enduire les dos de poison de pâte aux épices, couvrir d’un film alimentaire et mariner 1 h au réfrigérateur

Chauffer le wok, verser 2 c. à s. d’huile, dorer le poisson 5 mn à feu vif et réserver

Ajouter les carottes, le poivron, le bambou, le sel, la mélasse, le lait de coco, le concentré de tomates, mélanger et mijoter 10 mn à découvert

Ajouter le poisson et mijoter jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance épaisse

Si nécessaire, délayer la maïzena et 2 c. à s. d’eau pour épaissir

Ajouter le riz et mélanger délicatement

Servir le wok de cabillaud à l'indonésienne avec son riz parfumé