Mijotée d'agneau à la tomate et aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de gigot d'agneau
• 125 ml de coulis de tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 4 tomates
• 8 pruneaux
• 12 olives vertes
• 100 g de petits pois
• 100 g de haricots verts
• 1 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 125 ml de vin blanc sec
• 1 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés

Couper la viande d’agneau en cubes

Dans une cocotte, chauffer l’huile et colorer les morceaux de viande 2 mn sur chaque face

Ajouter et blondir l’oignon 2 mn en remuant

Ajouter le sucre et mélanger 30 secondes

Ajouter les tomates, le coulis, l’ail, le poivre, le sel et mélanger 5 mn à feu doux

Ajouter le thym, le laurier, le vin blanc, mélanger, couvrir et mijoter 20 mn à feu doux

Ajouter les pruneaux, les petits pois, les haricots, mélanger et cuire 20 mn à feu doux

Ajouter les olives, mélanger et mijoter 5 mn

Servir l’agneau à la tomate nappé de sauce et accompagner de riz basmati