Queues de lottes au four à la peperonata

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 queues de lottes ( 600 g x 2 )
• 3 poivrons rouges
• 4 tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de thym
• 1 branche de céleri
• 4 brins de coriandre
• 20 olives vertes dénoyautées
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Poivre
• Sel

Epépiner, retirer les membranes et couper en lanières de poivrons

Emonder, épépiner et couper les tomates en dés

Hacher la coriandre

Peler et hacher les oignons et le céleri

Hacher finement les olives

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et 3 gousses d’ail en chemise à feu moyen

Ajouter le céleri et fondre les oignons 5 mn en remuant

Ajouter les poivrons, couvrir et cuire 5 mn à feu moyen

Ajouter les tomates, la coriandre, le vinaigre et cuire 10 mn à feu moyen en mélangeant de temps en temps

Saupoudrer de thym, saler, poivrer et continuer 5 mn à couvert

Retirer, peler les gousses d’ail

Dans le blender, verser le contenu de la sauteuse, les gousses d’ail et mixer

Dans une casserole, verser la sauce dans une passoire, ajouter les olives, la gousse d’ail restante, rectifier et mélanger

A découvert, cuire jusqu'à évaporation presque complète en mélangeant et réserver au chaud

Rincer, sécher les queues de lottes, saler et poivrer

Dans un plat à four huilé, déposer les poissons et arroser d’un filet d’huile

Enfourner et cuire 5 mn à 210° - th.7

Ajouter le vin blanc et cuire 15 mn en arrosant souvent

Détacher les filets de queues de lotte

Servir les queues de lotte, napper de peperonata et accompagner de pommes de terre sautées ou vapeur ou de riz