Ragout de queue de boeuf allumée à la dominicaine – Rabo de buey encendido

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 morceaux de queue de boeuf
• 4 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 2 poivrons verts
• 300 ml de vin blanc sec
• 75 ml de rhum
• 3 c. à c. de concentré de tomates
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de paprika fort
• ½ c. à c. de cumin
• ½ c. à c.  de gingembre
• ½ c. à s. de coriandre ou 2 feuilles de coriandre mexicaine
• 3 grains de bois d’Indes
• 6 grains de poivre
• Sel
• 1 c. à s. de câpres

Dans un faitout, mettre les morceaux de queue, 50 ml de vin blanc, couvrir d’eau et porter à ébullition 3 mn ( afin d’ôter l’odeur forte de la viande )

Egoutter la viande

Peler et couper les carottes en grosses rondelles

Peler et hacher les oignons et l’ail

Epépiner et hacher les poivrons

Dans un autocuiseur, chauffer l’huile, dorer la viande et réserver

Ajouter les oignons, tous les épices sauf le paprika et mélanger 2 mn

Ajouter le rhum et déglacer en grattant les sucs

Ajouter l’ail, les grains de poivre, le concentré de tomate et mélanger 2 mn

Ajouter 150 ml de vin blanc et porter à frémissements 5 mn en mélangeant

Ajouter les morceaux de queue, saler et couvrir d’eau à niveau

Couvrir et cuire 40 mn

Découvrir, ajouter 100 ml  de vin blanc, le paprika, les câpres et cuire 10 mn à petits bouillons

Retirer du feu et reposer 10 mn

Servir avec du riz blanc