Salade de concombre et tomates cerise à la vinaigrette japonaise

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 concombre
• 6 tomates cerise rouges
• 6 tomates cerise jaunes
• 6 tomates cerise orange
• ½ c. à c. d’estragon frais
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809
• ¼ c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de jus de lime
• 1 c. à c. de vinaigre de riz ou de cidre
• 3 c. à s. d’huile de sesame  Thiercelin 1809 ou d’olive
• Poivre de Sichuan vert  Thiercelin 1809
• Sel

Laver, sécher et couper le concombre dans la longueur et retirer les pépins

Couper en ½ rondelles et disposer dans un égouttoir

Saupoudrer de sel fin et dégorger 1 h

Rincer et égoutter 2 h

Presser la lime

Peler et presser l’ail

Peler et hacher finement les échalotes

Hacher l’estragon

Dans un bol, mettre l’ail, les échalotes, le gingembre, la moutarde, le jus de lime, le vinaigre de riz, le poivre, le sel et fouetter

Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant sans arrêt et réserver au réfrigérateur

Couper les tomates en 2 et retirer les pépins

Dans un plat, disposer les rondelles de concombre et arroser avec la ½ de la vinaigrette

Disposer les ½ cerises et verser le reste de la vinaigrette et saupoudrer d’estragon

Couvrir et réserver 1 h au réfrigérateur