Tourte aux poireaux et chou-fleur aux lardons et buche de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 rouleau de pâte sablée
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 300 g de chou-fleur
• 150 g de lardons
• 1 buche de chèvre
• 200 ml de crème liquide
• 2 oeufs
• 100 g de fromage râpé
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 jaune d'oeuf
• Poivre
• Sel

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sablée à l'épaisseur choisie

Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur un moule à tarte beurré, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir ( laisser la feuille de papier de sulfurisé entre le plat et la pâte pour que cela n’attache pas).

Foncer une tourtière en appuyant du bout des doigts pour faire adhérer aux parois

Presser du fond vers le centre vers l'extérieur pour chasser les poches d'air

Déborder un peu de pâte sur le bord afin de pouvoir sceller les 2 pâtes

Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air

Enfourner et cuire 10 mn à 200° - th.7

Couper la buche de chèvre en fines tranches

Peler et couper le poireau et l’oignon en fine julienne

Détailler le chou-fleur en petits bouquets

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et rissoler les lardons 10 mn à feu doux en remuant

Ajouter et revenir les poireaux, les oignons et le chou-fleur 10 mn à feu doux, saler et poivrer.

Etaler la ½ des légumes et des lardons sur la pâte

Couvrir de fromage de chèvre

Etaler le reste des légumes et des lardons sur le fromage

Dans un saladier, mélanger la crème, le fromage râpé, les 2 d'oeufs, la noix de muscade, saler et poivrer

Verser le mélange sur la tourte

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée à l'épaisseur choisie

Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur le moule à tarte garni, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir

Rentrer le bord de la pâte contre la paroi du moule ou confectionner un bourrelet avec les 2 pâtes

Avec les dents d’une fourchette, dessiner des nervures sur le bourrelet

Dans un bol, diluer le jaune d’œuf avec 2 c. à s. d’eau

Avec la pointe d’un couteau, percer légèrement le centre de la tourte et introduire une petite canule en carton pour évacuer la vapeur de cuisson

Facultatif : Dessiner des motifs sur la tourte ou coller des décorations au jaune d’oeuf

Au pinceau, badigeonner la tourte de dorure au jaune d’œuf

Enfourner et cuire 25 mn à 180º – th.6