Blancs de poulet en lamelles au citron et au pesto vert et légumes vapeur

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de blancs de poulet
• 2 citrons
• 5 c. à s. d'huile d’olive
• 4 c. à s. de pesto vert
• 3 gousses d’ail
• 8 brins de persil
• 1 aubergine
• 3 carottes
• 1 courgette
• 200 g de céleri rave
• Poivre
• sel

Couper les blancs de poulet en lamelles

Peler et presser l’ail

Presser les citrons

Dans un sac à congélation, mettre le poulet, 2 c. à s. d'huile d’olive, 2 c. à s. de pesto vert, 2 gousses d’ail, le jus de citron, le poivre, mélanger et mariner 1 nuit au réfrigérateur en secouant de temps en temps pour repartir les épices

Peler les carottes et le céleri

Couper le céleri en rondelles

Tailler les carottes, le céleri, la courgette et l’aubergine en bâtonnets

Egoutter le poulet et réserver la marinade

Dans une casserole, verser la marinade avec 2 c. à s. d’eau, réduire à ½ et refroidir

Dans un cuit vapeur, mettre 1 c. à c. de thym dans l’eau

Dans le 1^er panier mettre les lamelles de poulet

Dans le 2^ème panier, mettre les carottes et le céleri

Dans le 3^ème panier, mettre l’aubergine et la courgette 

Cuire 20 mn

Hacher finement le persil et presser la gousse d’ail

Dans la marinade, ajouter 3 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de pesto vert, 1 c. à s. de vinaigre de citron ou d’échalote, le poivre, le sel et mélanger

Servir la viande et les légumes tièdes et arroser de vinaigrette au pesto vert