Ingredients pour 4 personnes :
- 350 g de nouilles de blé chinoises
- 1 carotte
- 100 g de courge
- 4 c. à c. de petits pois
- 1 cive
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. de pousses de haricots mungo
- 1 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. d’huile de sésame
- Sel
- 2 pak choïs
Bouillon
- 2 c. à s. de fumet de poisson
- 4 c. à c. de sauce soja
- 1 c. à c. sauce d’huîtres
- 1 c. à c. de nuoc mam
- 1 c. à c. de sucre
- Poivre blanc
- Sel
Farce pour wontons
- 15 enveloppes pour wonton
- 12 gambas
- 1 c. à c. de vin chinois ou de Jerez sec
- 1 c. à c. de sucre
- ½ cm de gingembre frais
- 1 ciboule
- ½ carotte
- 1 c. à s. de pousses de haricots mungo
- 2 brins de coriandre fraîche
- ½ c. à s. de sauce d’huîtres
- 1 c. à c. de nuoc mam
- 1 c. à c. de sauce soja
- 2 c. à s. de fécule de maïs ou maïzena
- Poivre blanc
- Sel
Farce pour les wontons :
Décortiquer et couper les gambas en morceaux ( 1 cm )
Peler et hacher le gingembre et la ciboule
Effeuiller et hacher finement la coriandre
Râper la ½ carotte à la râpe fine
Hacher grossièrement les pousses de haricots mungo
Dans un saladier, mettre les gambas, les pousses de haricots mungo, le gingembre, la ciboule, la coriandre, la carotte, le nuoc mam, la sauce d’huîtres, la sauce soja, le vin, le sel, le sucre, le poivre et mélanger
Ajouter la fécule en pluie en mélangeant rapidement et toujours dans le même sens pour obtenir une texture un peu élastique
Pliage des wontons :
Former un anneau avec le pouce et l’index et déposer une feuille de pâte au-dessus
Déposer 1 c. à c. de garniture en boulette au centre de la feuille et appuyer légèrement et délicatement sur la garniture la farce vers l’intérieur de l’anneau des doigts, ce qui fera remonter les coins vers l'intérieur
Refermer progressivement les doigts pour réaliser un petit paquet et enfermer la garniture
Humidifier légèrement les coins de l’ouverture et sceller en pressant délicatement pour que les wontons se défassent à la cuisson
Avec 2 doigts, appliquer un petit peu d’eau chaude autour de l’ouverture et appuyer sur bien sceller, sans écraser
Répéter l’opération avec les autres wontons
Peler et couper la courge et la carotte en bunoise
Peler et presser l’ail
Peler et hacher la cive
Dans une casserole, verser 1250 ml d’eau, ajouter le fumet de poisson, 4 c. à c. de sauce soja, 1 c. à c. de sauce d’huîtres, 1 c. à c. de nuoc mam, 1 c. à c. de sucre, le poivre, peu de sel, mélanger et porter à ébullition
Ajouter et blanchir les pak choï 1 mn, retirer avec une écumoire, réserver et égoutter en gardant l’eau à frémissements
Ajouter la courge, la carotte, l’ail, la cive, les petits pois, les pousses de haricots mungo, 1 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. d’huile de sésame, une pincée de sel, porter à ébullition et mijoter 20 mn à frémissements
Ajouter les wontons par petits nombres et cuire 3 mn
Dès que les wontons commencent à flotter, retirer avec une écumoire et réserver au chaud
Ajouter les nouilles chinoises, mélanger et cuire 2 mn
Ajouter les pak choï et réchauffer 2 mn
Dans des bols, servir le bouillon et ses légumes, ajouter les ½ pak choï et déposer les wontons
Accompagner avec 1 c. à c. d’huile de sésame, des oignons frits ou des oignons verts hachés
