Soupe de poisson thaï au poisson et aux crevettes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets de cabillaud
- 250 g de crevettes décortiquées
- 150 g de champignons shiitake ou de Paris
- 1 bâton de citronnelle
- ½ c. à c. de gingembre frais ou en poudre
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 c. à c. de fumet de poisson
- 2 c. à s. de sauce soja
- ½ c. à c. de pâte de curry rouge
- 150 g de nouille chinoise ou 100 g de vermicelle de riz
- 8 brins de basilic thaï ou de coriandre
- 1 lime
- 2 c. à s. d’huile
- Poivre
- Sel
Couper le poisson en dés
Retirer les premières feuilles du bâton de citronnelle, couper le cœur en 2 tronçons et écraser légèrement
Peler et râper les carottes
Peler le gingembre
Peler et hacher finement l’ail et l’oignon
Tailler les champignons en lamelles
Presser la lime
Dans une casserole, chauffer l’huile et revenir l'oignon et les champignons
Ajouter le gingembre, l'ail, la citronnelle, les carottes, 3 c. à s. d’eau et compoter légèrement 3 mn en remuant
Ajouter le fumet de poisson, le basilic thaï, le poivre et mélanger
Ajouter 1 ½ litre d’eau chaude et cuire 50 mn à feu très doux
Ajouter le poisson et cuire 10 mn à feu doux
Dans une casserole d’eau bouillante, tremper les vermicelles 3 mn et égoutter
Dans la soupe, ajouter la sauce soja, la pâte de curry, les crevettes et les vermicelles
Couvrir et infuser 5 mn
Retirer la citronnelle et le gingembre avant de servir
Ajouter 1 c. à s. de jus de lime, saler et mélanger
Dans des bols ou de assiettes creuses, servir très chaud