Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 filets de cabillaud
  • 250 g de crevettes décortiquées
  • 150 g de champignons shiitake ou de Paris
  • 1 bâton de citronnelle
  • ½ c. à c. de gingembre frais ou en poudre
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 c. à c. de fumet de poisson
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • ½ c. à c. de pâte de curry rouge
  • 150 g de nouille chinoise ou 100 g de vermicelle de riz
  • 8 brins de basilic thaï ou de coriandre
  • 1 lime
  • 2 c. à s. d’huile
  • Poivre
  • Sel

Couper le poisson en dés

Retirer les premières feuilles du bâton de citronnelle, couper le cœur en 2 tronçons et écraser légèrement

Peler et râper les carottes

Peler le gingembre

Peler et hacher finement l’ail et l’oignon

Tailler les champignons en lamelles

Presser la lime

Dans une casserole, chauffer l’huile et revenir l'oignon et les champignons

Ajouter le gingembre, l'ail, la citronnelle, les carottes, 3 c. à s. d’eau et compoter légèrement 3 mn en remuant

Ajouter le fumet de poisson, le basilic thaï, le poivre et mélanger

Ajouter 1 ½ litre d’eau chaude et cuire 50 mn à feu très doux

Ajouter le poisson et cuire 10 mn à feu doux

Dans une casserole d’eau bouillante, tremper les vermicelles 3 mn et égoutter

Dans la soupe, ajouter la sauce soja, la pâte de curry, les crevettes et les vermicelles

Couvrir et infuser 5 mn

Retirer la citronnelle et le gingembre avant de servir

Ajouter 1 c. à s. de jus de lime, saler et mélanger

Dans des bols ou de assiettes creuses, servir très chaud

Soupe de poisson et crevettes à thaïlandaise