Magrets de canard à la vanille à la créole

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• ½ c. à c. d’extrait de vanille
• 1 c. à c. de concentré de tomate
• ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809
• ¼ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809
• ½ c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de farine
• 2 c. à s. de rhum blanc
• Poivre
• Sel

Peler et émincer les échalotes et l’ail

Peler et hacher finement le curcuma

Entailler le côté peau des magrets en croisillons sans atteindre la chair

Dans une sauteuse, revenir les magrets 2 mn côté chair à sec

Retourner côté peau et cuire 10 mn sans matière grasse

Jeter les ¾ de la graisse rendue, ajouter et fondre les échalotes à feu doux

Ajouter la vanille, le sucre, le rhum et flamber

Singer à la farine et mélanger

Ajouter le concentré de tomate, le curcuma, le gingembre, l’ail, 75 ml d'eau, poivrer, saler et mélanger

Porter à ébullition 3 mn pour des magrets saignants et plus selon les goûts

Couper les magrets en lamelles

Servir les magrets de canard nappés de sauce avec une purée de potimarron et panais, des haricots verts et jaunes et/ou du riz blanc créole