Pour la pâte sucrée, 2 écoles s’affrontent : commencer par l’oeuf et le sucre ou par le beurre et le sucre, peu importe …
Le principal : travailler la pâte sucrée le moins possible !!!
Ingrédients pour 4/6 personnes ( tarte de 22cm ) :
- 1 rouleau de pâte brisée ou sablée ou
- 200 g de farine
- 100 g de beurre pommade bien mou
- 60 g de sucre glace
- 40 g d’œuf
- 1 pincée de sel
- 250 g de lait
- 70 g de sucre
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1 œuf
- 1 jaune d’oeuf
- 1 mangue
- 2 c. à s. de gelée de fruits
Il faut peser les oeufs : Dans un bol, mettre les œufs et fouetter en omelette
Dans un bol, verser 40 g d’œuf battu et réserver le reste pour aune autre recette
Dans le bol du robot avec le cochet à pâte, crémer le beurre pommade et le sucre
Ajouter les 40 g d’oeufs précisément et travailler
Ajouter la farine et pétrir brièvement
Sur le plan de travail fariné, mettre la boule de pâte et étaler – 1 fois - avec la paume de la main pour incorporer les morceaux de beurre car à la cuisson, ils fondraient et feraient des trous dans la pâte ( fraser )
Former une boule avec de pâte
Etendre un film alimentaire, déposer la boule de pâte, aplatir avec la main, enfermer la pâte avec le film et mettre 30 mn au réfrigérateur
Une fois refroidie, fariner très légèrement et abaisser la pâte à la taille du plat
Foncer le moule en appuyant sur les côtés pour que la pâte adhère bien au bord
Retirer avec un rouleau le surplus appuyant à nouveau que la pâte soit bien collée et piquer avec une fourchette
Remettre au réfrigérateur 30 mn
Protéger la pâte piquée avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension du plat
Répartir sur le fond les grains pour fond de tarte ou des haricots secs
Cuire à 200° - th.6
Lorsque les bords colorent, retirer les grains et cuire 5 mn à vide
Si la tarte a été bien foncée, les bords extérieurs seront bien lisses
Refroidir sur une grille à température ambiante
Éplucher avec une économe et couper la mangue en morceaux
Dans une casserole, compoter la mangue, mixer et refroidir
Dans une casserole, porter le lait à ébullition
Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre au fouet
Ajouter la farine et fouetter
Verser le lait en filet en fouettant
Remettre à cuire dans la casserole en battant au fouet jusqu'à ébullition
Réduire le feu et mélanger jusqu'à épaississement en retirant de temps en temps la casserole du feu pour bien mélanger et ne pas épaissir le mélange trop vite
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger
Ajouter la purée de mangue, fouetter et refroidir
Mettre au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire au contact de la crème
Couper les fraises en 2 dans la hauteur
Enduire le fond de tarte avec la crème pâtissière à la mangue et lisser
Disposer les fraises en cercles
Dans une petite casserole, délayer 2 c. à s. de gelée de fruits et 1 c. à s. d'eau à feu doux
Au pinceau, enduire les fraises de nappage pour les faire briller
Réserver au réfrigérateur et sortir 30 mn avant de servir
