Blancs de poulet farcis aux légumes et à la sauce verte

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 blancs de poulet avec aiguillettes
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 16 feuilles d'épinards
• 4 tomates cerise
• 12 asperges
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de beurre
• 75 ml de vin blanc
• 75 ml de bouillon de volaille
• Poivre
• Sel

Sauce verte

• 25 feuilles d’épinards
• 150 g de poireau
• 6 brins de persil
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de graines de sésame
• Poivre
• Sel

Peler et couper l'ail et l’oignon en rondelles

Émonder, épépiner et couper les tomates en rondelles dans la longueur

Équeuter les épinards

Ouvrir les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur

Saler, poivrer, repartir les rondelles d’ail et d’oignon

Mettre les rondelles de tomates et couvrir avec 8 feuilles d’épinards, saler, poivrer et ficeler les blancs en utilisant les aiguillettes pour bien fermer les bords comme pour une paupiette

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, le beurre et dorer les blancs de poulet

Ajouter le vin et évaporer l’alcool 5 mn à petits bouillons

Ajouter le bouillon de volailles, porter à ébullition, couvrir et cuire 15 mn

Découvrir, mijoter 10 mn en retournant régulièrement la paupiette et réserver au chaud

Peler et émincer le poireau

Dans le blender, mettre 25 feuilles d’épinards et les queues des feuilles dans les blancs, le poireau, le persil, 5 c. à s. d'huile d'olive, le poivre, le sel, 5 c. à s. d’eau, mixer comme pour obtenir un pesto et réserver

Couper les blancs de poulet en grosses tranches, napper de sauce, saupoudrer de graines de sésame et accompagner d’asperges poêlées et de semoule