Cuisses de poulet aux tomates et aux olives noires à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet fermier
• 8 tomates pelées ( 600 g )
• 20 olives noires
• 1 poivron vert
• 1 carotte
• 3 oignons
• 6 gousses d’ail
• 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809
• ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809
• 1 c. à c. de ras al hanout du Roy Thiercelin 1809
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de persil plat
• 1 c. à c. de zeste de citron confit
• Poivre de Madagascar Thiercelin 1809
• Sel

Hacher finement le zeste de citron

Peler et hacher les oignons et l’ail

Emonder, épépiner et couper les tomates en gros dés

Épépiner et couper le poivron en lamelles

Peler et couper la carotte en petits bâtonnets

Couper les cuisses de poulet en 2, poivrer et saler

Dans une cocotte, chauffer 2 c. à s. d’huile d'olive, dorer la viande et réserver

Ajouter 1 c. à s. d’huile et blanchir les oignons

Ajouter l’ail, le cumin, le gingembre, le ras al hanout en mélangeant 2 mn

Ajouter les tomates et mélanger

Ajouter les morceaux de poulet et compoter 10 mn à feu doux

Ajouter le zeste de citron, les olives, mélanger et cuire 20 mn en remuant de temps en temps

Parsemer de persil plat ciselé  

Servir avec du boulghour ou du blé